第52章
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根据每个人的特长进行特训。 刚开始后厨众人没有人把训练当回事，看在钱的面子上捏着鼻子练着，但是练着练着有人就发现了徐正这套方法确实有用。 也不提奖金了，每天就是抓紧时间练，其他厨师也跟着后知后觉的发现了。 这些厨师们苦熬半个月，自身的厨艺也在快速的进步，这些人现在对徐正都可殷勤了，就指着徐正再教他们几招。 徐正也不傻，除了小马大马，其他人都还处于观察阶段。 9点之前所有准备工作全部到位。 徐正一声令下，后厨动起来了。 -------------------- 第30章 一道降一道 厨师们全套工作服装扮齐整，灰白两色区分着厨师的不同级别，每位大厨都开始根据分配好的任务制作练习已久的那几道拿手菜。 21道菜品按每位厨师的烹饪特点分配下去，徐正特训的也是这几道菜，他根据厨师们各自做出来的成品味道，挨个去调整制作手法和烹饪细节。 经过特训的大厨们，现在傍身的这几道拿手菜每道菜拿出去都能当做镇店招牌。 21道菜品中木烤羊排、佛跳墙、炙烤乳鸽、龙虾三弄、白玉珍珠汤这几道极其需要精准火候把握的硬菜，需要徐正亲自上手。 佛跳墙早早煨在几个大瓦罐，等出席，会一人一盅的盛到被烤过的热细白盅里。 大烤炉里的温度已经调好，可与金子价值平齐的带有香味的灰黑色木枝也已经压在烤炉底，就等着最后一步燃烧增香。 腌制好的羊排和乳鸽依次放入不同的烤炉中。 徐正带好手套，轻轻松松肢解着几十斤重的大龙虾，龙虾三弄是徐家的特色菜，是徐爷爷晚年新创作的一道镇店菜品，当年震动整个餐饮市场，甚至登上国宴用来招待外宾。 因为味道过于霸道，‘龙虾三弄’被厨师协会的一众老头老太太抗议，这道菜就成了徐家不轻易出世的臻品。 龙虾三弄不是龙虾三吃，是食客在吃到烹饪好的龙虾肉时，会依次吃出三种不同的口味，而每个人能品尝到的味道又各有差异，十分神奇。 龙虾三弄最关键的就是铺在最上层的酱料，也算是徐爷爷独家秘方，概不外传。 秘制酱料再搭配上徐家独特的处理龙虾的方法，上桌前用明火火将龙虾的表层炙烤的有点焦脆。 一口下去先是品尝到酱料和龙虾紧致又带点焦脆肉感的充分融合的惊艳感，第二口咀嚼，味蕾会感受到一点点甘甜味，再最后唇齿中只有鲜美的感觉。 并且，这道菜的霸道之处在于会回味无穷，好像会屏蔽掉品尝者的味蕾，让食客吃其他菜品感受到的滋味大打折扣，非常抢占别的菜的风头。 当年‘龙虾三弄’新出，有位常来私房菜馆的老饕既惊又喜的品尝完‘龙虾三弄’后吃了口徐爷爷亲手烹饪的鲍鱼羹，结束脸色大变，怒目圆瞪的骂道：“好你个老徐头！这‘鲍鱼羹’是在糊弄我吗？别以为你做出了‘龙虾三弄’如此仙品，就能这样随便糊弄人” 说完甩袖离开了。 徐爷爷被骂的楞在当场，不信邪的品了品‘鲍鱼羹’十分的疑惑：“还是那个味道，怎么糊弄他了？神经病！” 徐爷爷也没有给那位老饕好脸，互相撒气，直到许多客人纷纷提建议，徐爷爷这才细细研究了一番，找到原因，提着礼物登门找那位老饕讲明缘由。 收到赔礼的客人思索一番总结道：“龙虾三弄太过惊艳，才会显得其他菜品平庸无趣！老徐头，实在是厉害！” 徐爷爷得知真相捧腹大笑。 得意的连做了两天的‘龙虾三弄’食客们苦不堪言，内心复杂。 吃了‘龙虾三弄’其他菜就显的寡淡，徐爷爷又限制一桌只能点一份，不让他们将‘龙虾三弄’吃痛快。 真是即欣喜有憋闷，其他菜总是差点滋味。 不吃龙虾三弄又觉得可惜，徐老头不常做，好不容易做，当然要吃。 那几天总能看见食客们愁眉苦脸的吃东西。 话说回徐正。 徐正的天赋更甚于徐爷爷，这‘龙虾三弄’在徐爷爷去世之后他接收私房菜馆的时候改良过。 更加令食客怨声载道，因为徐正的‘龙虾三弄’比徐爷爷的后劲更甚。 最后徐正被食客们缠的没办法，创作出了一道专门克制‘龙虾三弄’的名叫‘白玉珍珠汤’的汤品，这也是唯一一道接着‘龙虾三弄’品尝还觉得不寡淡的菜，并且这道菜也非常申请，它很柔和的化解了‘龙虾三弄’带来的味蕾屏蔽特色，‘白玉珍珠汤’之后再吃别的菜，味道就正常了。 食客们大叹“神奇！” 自此，只要点‘龙虾三弄’，默认会点‘白玉珍珠汤’。 ‘龙虾三弄’出锅，一整个后厨的人，吸溜着鼻子，眼巴巴的看着。 大马双眼瞪圆看着‘龙虾三弄’流口水，厚脸皮的贴着自己师傅说道：“师傅师傅，能先让我尝一口吗？就一口。” “馋了？师傅先说好，吃了这个等会吃什么可都差点味道” 被馋坏的大马只听到能吃，才不在乎后面说的什么内容，忙不迭的点头：“没事没事，我吃，我吃” 徐正看着眼睛都要贴到盘子上的大马，点着头没当回事，冷哼一声。