废文网 - 历史小说 - 退圈后我成了国宝级厨神[穿书]在线阅读 - 第190节

第190节

    邵家两兄弟要杀猪,所以先去专门的位置。

    不屑地瞥她一眼,往专门位置走去。

    裴宴懒得理他们,苍蝇嗡嗡嗡的很烦,较真就输了,径自往自己的灶台走去。

    途中,意外跟白佳丽对上视线。

    裴宴一愣。

    虽说白佳丽很快移开视线,但裴宴忽然察觉,白佳丽刚才一直在看她。

    那一眼,裴宴在她的眼睛里,看到种强烈的战意。

    白佳丽很不愿意输,也不认为自己会输。

    白佳丽性格爽朗,裴宴对她并不讨厌。

    只是听其他参与者们的窃窃私语,玫瑰八宝饭本来对白佳丽,似乎没有那么大吸引力。他们都很不明白,为什么白佳丽会来。

    现在,她忽然有了些猜想。

    无论如何,现在,她和白佳丽是对手。

    裴宴垂眼,拿起刀——实在是很巧,她同样,很不愿意输。

    专业的厨子,如果连屠宰都不会,那就真是笑话。因而所有牲畜,自然都是参与者们自己处理。

    像邵家两兄弟、白佳丽这样要杀猪杀鸡的,都去了专门位置。

    裴宴这边,兔子相对较小,鸡也仅有一只,直接在桶里处理就行。

    她刚才全程小心照看,现在兔子都还留着一口气,在制作之前现杀,才最新鲜。

    砍掉头,剥皮,去除下水后洗净。

    随后剁成大块,在清水中浸泡出血水。

    浸泡的这段时间,正好拿来做鸡油。

    兔肉要用鸡油炒,口感才更加柔软。也是因此,她特意打了一只肥美的老母鸡回来。

    老母鸡用滚烫的水烫掉毛,因为不用到鸡肉,所以很快就处理好。剖开,取出鸡油部分,改刀切成小块。

    随后准备配菜——香菜切断,大葱切片,洋葱切丝,大蒜拍片。

    锅中留底油,小火煸炒鸡油,直到鸡油浮起,加入配菜继续煸炒。

    直到配菜变得金黄,用漏勺将所有辅料捞出,再用纱布把剩下的油过滤几遍,金黄的鸡油便完成了。

    裴宴又看了眼时间,从开始制作到上菜,规定一共是一个小时。

    出菜时间不能太早,否则等上菜就冷了。

    她干脆找个板凳坐下。

    周围人都用不可思议的目光看她,裴宴也没管。

    直到还剩二十分钟的时候,她才继续动手。

    第82章

    这场活动, 是自助餐赛。

    并非像一般的比赛那样,拿出一道菜,马上就能给评委品鉴。从上菜,到食客实际吃到嘴中, 还有一段时间。

    在菜品的考虑上, 这也是很重要的一点。

    最讨巧的办法, 就是选取凉菜。

    从开始就是凉的,自然不会因为时间问题损失风味。像白佳丽的口水鸡,就是一道凉菜。

    裴宴来参加比赛前, 准备了四五道备选,其中也有凉菜。然而, 在见到白佳丽的瞬间, 她瞬间将凉菜排除。

    她自己虽说已经有一些名气, 但是到底比不上那些出身厨艺世家,或者师从名厨的青年厨师。尤其,比不上白佳丽。

    她并不能确定,自己打猎的技巧,能吸引来多少关注。

    要是食客压根就不动她的菜, 那自然不会留下印象、觉得好吃,进而给她投票。得保证菜色本身就足够吸引人才行。在吸引人这一点上,凉菜到底比不上热菜。

    在正式开始打猎前,裴宴就飞快在脑子里思考, 到底选用哪样菜色。

    最终定下来的,便是一道铁锅炖兔肉。

    这道菜论制作方法,其实并不是多复杂、多花里胡哨。

    裴宴选择它的原因是, 呈菜的器皿,是铁锅。

    活动的举办方——也就是童老, 对参与者们呈菜的器皿没有要求,并不一定要用自助餐最常见的不锈钢长方形大盆。

    参与者都提前接到通知,他们可以提前向举办方提出要求,让举办方准备自己需要的器皿。

    裴宴当时把所有备选菜要用到的器皿都提出了,其中就有铁锅。

    用铁锅呈上的菜肴,至少十五分钟内,都可以保持跟刚出锅时近似的风味。

    不过,虽说器皿没有固定,但是每次呈上的量都是固定的。

    比普通炒勺小一圈的勺子,每人一勺的量,抠叩裙每·日更新欢迎加入八148以6九63每次要至少呈上二十人份。

    等之前的被吃完了,才能补充新的。

    所以,用这道菜,不是没有赌的成分。

    裴宴必须保证,十五分钟内,自己端出来的二十人份被消耗殆尽。

    否则那之后,菜肴的风味便会直线下降。

    但是。

    她的对手是白佳丽,她不得不赌。

    裴宴深呼吸一下,才继续制作。

    鸡油下锅,倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和干辣椒翻炒,随后加入葱姜丁、干黄酱和豆瓣酱炒出红油。放入兔肉,翻炒至肉质收紧,倒入没过兔肉的清水,加入小火调味,随后加入土豆块,用小火慢炖。

    她的动作太过行云流水,周围人都忍不住频频往这边看。

    她却丝毫没有觉察般,全副心神都集中在眼前的菜上。

    散养的兔肉,肉质更加紧实,炖久了反而会导致口感下降。

    炖的时间,大概是十五到二十分钟。

    裴宴提前看过度假山庄的平面图,从后厨到会场,本身就需要三四分钟左右路程。

    如果服务员脚程稍微慢一点,那就更久。

    所以得留出这段时间。

    最后一分钟,服务人员都已经在待命。

    工作人员举起喇叭:“还有最后三十秒—”

    裴宴一手握住大锅,一手持炒勺,将里面炖着的兔肉盛进四个直径三四十厘米的铁锅内。

    “还有最后十五秒——”

    往炖兔肉上撒一把小香葱和香菜。

    “时间到!”

    呼出一口气。

    让出一点空间,让服务员过来把菜端走。

    刚才裴宴坐到一半竟还坐了一会,原本其他人都以为,说不定她压根做不完。

    没想到竟然稳稳卡住时间。

    裴宴没在意周围视线。

    端出第一轮菜,仅仅是开始而已。

    如果第一轮菜被吃完,那就要立刻续上第二轮菜。

    趁着这短暂的空档,她立刻坐下,保留体力。

    参与者们烹饪的同时。

    两边会场,都摆上了桌子。

    食客们可以选择坐着吃,当然也可以像一般的自助酒会一样,站着用餐。

    第一轮菜,先供给展会客人会场。

    上菜的时候,客人们还在对着裴宴射箭的镜头啧啧称奇。

    直到闻到菜肴味道,被吸引注意。

    参与者们,都是能力很强的青年厨师。

    在同龄人中,都算是佼佼者。

    他们的手艺,都远远超过一般的高级餐厅。

    菜呈在各种各样的器皿中上来,每一道看上去都十足诱人。

    哪怕是平日里经常能吃到山珍海味的展会客人们,一时也忍不住咽口水。

    显然,不少参与者都知道,这个活动,凉菜更讨巧。

    十八道主菜,有一半都是凉菜。九道汤有的浓稠,有的清淡,而三样甜品,则样样精致。

    足足三十道菜,从哪样开始,是个问题。

    好在,每样菜前面的菜名名牌上,也用小字标注了厨师的名字。

    大部分人的目光,都投注到白、邵、裴四人的菜品上。

    “这位白佳丽,出身白记川菜,而且据说是美食圈内赫赫有名的天才。刚才打猎的表现也很出色,她做的菜,味道肯定很好。”

    “邵家这两人同样是一流厨艺世家出身,在家族里据说也是佼佼者,手艺肯定也很好。”