第167节

    加入少许底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香，用生抽老抽调色。

    最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味，转小火炖煮。

    趁着这段时间，重新起一个锅，宽油三成热加入准备好的鱼片，滑透后捞出。

    爆香蒜片，加入糟汁和两勺奶汤，以及盐、糖勾芡。

    这糟汁，是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的，吊了两天两夜，清澈透明。

    将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。

    煮沸所需的短短的一分钟内，裴宴转身，一手握着煮肥肠的锅把，开大火晃动铁锅，收汁的同时让酱汁挂在非常上，如此一分钟，九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。

    飞快装盘，随后拿出汤勺，把小火炖着的奶汤银肺也盛出。

    做菜的过程中，裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油，此刻煎得金黄酥脆，已经可以出锅。

    裴宴用托盘托住这七份，上前上菜。

    宋怀仁在她做清油盘丝饼时，就不可避免地被吸引视线。

    现在看她还有十五钟剩余就已经上菜，不由额头略微冒汗。

    难不成这丫头跳了什么步骤？

    九转大肠和奶汤银肺，按理不是什么特别快能做完的菜，更别说还有个盘丝饼了，他本来还想着，说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。

    宋怀仁咬咬牙，不行，这说不定是什么分散他注意力的手段，不能上当。

    按常理来说，其实先上的更吃亏。

    他很快重新聚精到自己的菜上。

    裴宴做给陪审的两份菜时，再审员们已经开始品鉴。

    陆白华看着眼前这四道菜品。

    九转大肠竖立着，红润油亮；糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的，雪白的鱼片在里面沉沉浮浮；奶汤银肺奶白浓郁；清油盘丝饼则是金黄颜色，小巧巧的四枚，细如龙须的金丝盘绕，根根分明，丝丝相扣。

    琢磨了一下，先夹了一筷子大肠。

    这九转大肠，裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。

    肥肠的外皮还是酥脆的，上面挂着鲜香的酱汁。里头则是酥酥软软，一口下去，酱汁爆开来，咀嚼起来韧性十足，半点没有一般肥肠的油腻感。

    糟溜鱼片的鱼片极为滑嫩，能感觉出大厨刀工极好，鱼片极薄，吸收了漫漫的汁水。

    奶汤银肺味道鲜浓，银肺韧性十足，里头的配菜也鲜美无比。

    而这清油盘丝饼，也十足完美。一口咬下，顿时感觉无数根纤细的面丝在嘴里折断，劈啪作响，满口都是面香和甜香。

    陆白华这种心思深重的，还能保持面色不变。而其他再审员们，已经开始小声惊叹了。

    “这九转大肠，形状坚固，外皮和里面完全数不同口感，从没见过这种滋味。”

    “刚才看她做就猜到，果然刀工极好，这鱼片又薄又均匀。”

    “奶汤银肺也熬得好，从奶汤到后续都十足完美。”

    “更别说这盘丝饼——她刚做起来的时候，我还以为我在做梦！”

    “这等手艺，我就没见过几次，这小丫头到底是哪里冒出来的？”

    他们刚开始看不上裴宴，也情有可原。

    这姑娘，就跟石头缝里蹦出来的一样，并非世家出身，也并非名厨徒弟，还这么年轻，谁能想到她能有这等手艺？

    比起裴宴这令人惊叹的手艺，宋怀仁的，多少就跟有点令人失望了。

    裴宴做完陪审两份，宋怀仁紧跟着上了菜。

    他手艺确实不错，醋椒鱼酸酸辣辣，乌鱼蛋汤咸香，拔丝地瓜外脆里面软烂，甘甜十足。

    但是，他完全比不上裴宴。

    最直观的，就是这道九转大肠。

    宋怀仁的大肠，是用高压锅做的。

    这的确能让大肠更加软烂入味，但是有些软过头。他没有像是裴宴那样，用大葱给大肠塑形，最后堆叠起来，就有点软趴趴的。

    入味的确足够入味，但从里到外就是一种口感，不如裴宴的九转大肠外脆里嫩如此丰富。

    “况且，这拔丝地瓜，比起盘丝饼来说，还是太简单粗糙了点。这小丫头的盘丝饼，其实本身味道也没这么丰富，她是加了蜂蜜吧？层次的确多了不少。”

    “吊汤的手艺也差了点，鲜美度不如这小丫头。”

    再审员们越尝越觉得惊叹，视线不停在裴、宋二人间循环。

    要知道，宋怀仁可是宋老爷子最得意的徒弟，拿过不少奖项的名厨。

    这叫裴宴的小丫头，竟然轻松把他超过。

    她的手艺，恐怕能压过绝大部分四五十岁的中年厨子，如果真正进入圈内，多半能和黎、白那两家的天才并称。

    再审员们是前后品鉴。

    陪审们则是几乎同时品尝，感受更加直观。

    赵甫当初他去裴氏食府前，有段时间没尝过宋家酒楼，印象模糊。

    现在咂摸着嘴中味道，只觉得后悔万分。

    他当初就不应该压裴氏食府的分！

    不知是这短短半个月，她又有进步，还是说她店里的套餐，压根不是她的上限。

    这几道菜的味道，比之前尝的甚至还要好。

    这等味道，要是真让宋家酒楼拿了“新店之星”，真要成笑话。

    况且，今天实际见到裴氏食府小老板，发现她压根不是他想象中，那种浮躁的人。

    面对这么多人面不改色，甚至有种不卑不亢、云淡风轻的架势，看上去比旁边宋怀仁都淡定不少。

    这还叫浮躁，那世界上就没有淡定的人了。

    真的浮躁，也没法练出这种手艺。

    那些网上的传言，说不定就是某些有心人瞎传的。

    赵甫不由庆幸，幸好有加赛，否则他可真是罪过了。

    两边上菜完毕，再审员们都开始打分。

    宋怀仁摘下厨师帽，志得意满。

    评审员们有意压低声音，他听不到他们说话，虽说他们经常回头看他一眼，但他肯定这一定是因为裴宴跟他差距太大。

    终于，陆白华宣布最终评分：“两位入味餐馆大厨，你们的评分是——”

    “裴氏食府9.58，宋家酒楼9.26。”

    哈！果然，他大大超过了，还超过了——

    宋怀仁顿住。

    等下：“您没报反？”

    陆白华看他一眼，笑道：陆白华看他一眼，笑道：“没错，裴氏食府比宋家酒楼高0.32分，超过0.2分的要求，也就是说，这一‘新店之星’的最终得住，是裴氏食府。”

    “陪审们，有反对的吗？”

    宋怀仁猛地扭头，看向陪审。

    陪审们纷纷摇头。

    前后对比过于惨烈，宋家酒楼的分数甚至还比之前少了0.2分左右。

    哪怕是唐源，也说不出反对的话。

    “那么，结果就是这样——”

    “不，不可能！”宋怀仁打断道，“她怎么可能超过我？还超过这么多？！”

    宋怀仁本来不大的眼睛瞪得老大，几乎可以算得上是惊慌失措了。

    难不成裴宴收买了陆白华？不，这可是陆白华啊，谁能收买他，还有其他这么多食评家？

    有个食评家“呵呵”一笑：“您不相信，自己试试吧，正好我们这还剩一些。”

    宋怀仁也顾不上自己的形象了，大步上前，拿起筷子就夹了一口九转大肠。

    酥脆的外皮在嘴中爆开。

    分明里面是软烂的，但外皮不知为何如此酥脆，偏偏还如此入味，如此浓郁……

    一口大肠，他整个人僵在原地。

    随后不信邪地又把剩下三道各尝了一口。

    越尝越僵。

    内行看门道，他尝一口糟溜鱼片，就知道以他的能力，也切不出这种又薄又均匀的鱼片。

    而这奶汤，分明只吊了一小时，却比他吊了十几个小时的还要好。

    他仿佛看到一座巨大的山峰，在面前升起，哪怕他如何仰起头，也无法窥见全貌。

    这不可能。

    这黄毛丫头不是比起手艺，更爱营销么？

    她怎么会有这种手艺？

    宋怀仁从头到尾，就没正眼看过裴宴，一个野丫头罢了。

    正因如此，实际感受到裴宴手艺，他才受到如此大打击。

    他从小就是师兄弟里最机灵、天赋最高的，就连师父的亲生儿子都比不过他。这些年顺风顺水，没遇过什么波折。又向来会明哲保身，像是黎白昕这种怪物，从来不会招惹。

    然而此刻，这样的他，竟然比不过这么一个小丫头手上。

    甚至借口都找不到——比的是他最擅长的鲁菜，用的食材也是他更贵更好。

    他忽然觉得，自己过去所学一切，就像是个笑话。