开卤味店后，我暴富了 第75节
她戴着一次性手套，边用手搅拌，边往里添加清水。 大师傅着重提点过，多加点水，炸出来的肉圆子比较蓬松。 加水太少不行，炸出来的肉圆子，又干，又结巴。 加水太多，更不行，肉圆子粘稠度不够，在油锅里定不了型，炸不出肉圆子，只能得到一锅油炸肉馅儿。 从上次做葱油饼吸取来的经验，颜烟少量加水，宁愿麻烦点，多加几次，这个肉圆子可不像做葱油饼，可以随意添加面粉。 一旦失败，颜烟只能多加点淀粉和鸡蛋液，增加粘稠感，但吃起来，味道可能大打折扣。 加了大半碗清水，都被猪肉馅儿全部吸收掉，很粘稠，她的手在肉馅搅拌得很吃力，这是上劲儿的表现。 颜烟拿来一根筷子，插在肉馅儿里，筷子竖立不倒，终于成功啦！ 锅内烧干，加入大量的植物油，把木筷放入油里，油里翻腾。 颜烟确认油温后，用刚才挤鱼圆子得出的经验，成功挤出肉圆子。 勺子刮走肉圆子，放到油锅里进行油炸。 滋啦一声，热油包裹住肉圆子，它沉入到热油里，冒着水气泡泡。 清雅的油香，浓郁的肉香，骤然出现，填满了整个厨房。 沈圆吸了吸鼻子，被馋得吞咽口水。 郁南知也被馋到，时不时瞄向油锅里的炸货。 随着锅内滚油翻腾，肉圆子被炸出水分，表面金黄金黄，被颜烟翻面，炸得两面金黄。 肉圆子从锅底浮出，飘在油脂表面，颜烟用筷子插入一个肉圆子，似乎熟了。 她关火，捞出肉圆子，沥干油分。 沈圆和郁南知一人被塞来一个油炸肉圆子，放了会儿，表面有点凉，里面还是热得，烫得沈圆嗷嗷叫：“好香，好烫，咬开里面还有肉汁流出来。” 郁南知：“咸淡正好，油香油香的。” 颜烟也尝了一个肉圆子，炸得蓬松流油，挺好吃，感觉跟大师傅做的还是差了一些距离。 能这样，也不错了。 她今天可是超常发挥，调的肉馅儿恰恰好。 颜烟炸肉圆子的过程中，被沈圆和郁南知这两个馋鬼，偷吃了不少。 颜烟提醒说：“刚出锅的炸货热气大，少吃点，小心明天热气窜上来，牙疼。” 炸完肉圆子，颜烟把另一锅冷水里的鱼圆子，开火，大火煮开，转小火。 煮熟的鱼圆子浮出沸水，她用锅铲抄动搅拌，让每一粒鱼圆子受热均匀。 小火煮三分钟后，捞出鱼圆子。 郁南知和沈圆站在旁边，眼睛一错不错盯着颜烟的动作。 见她捞鱼圆子，以为颜烟不要煮过鱼圆子的汤水，连忙说：“我感觉个煮圆子的汤煮得白白，闻着很香，可以给我舀点这个汤喝吗？” 沈圆眼巴巴：“我也想喝。” 颜烟确实打算倒掉一部分，容器装不下了。 她留了些鱼圆子，往汤里加食盐、白胡椒粉，撒上葱花调味。 舀了三碗鱼圆子汤，每人分到一碗汤，和三颗鱼圆子。 牛奶白的汤水里，能闻到鲜甜的鱼香，热热的汤，清甜不腻，没有一丝腥气。 颜烟舀起一颗肉圆子送嘴巴里，q弹无刺，因为加了木薯粉和清水，鱼圆子咬起来，嫩嫩的，弹弹的。 沈圆喝完最后一滴汤汁，感慨：“鱼圆子好弹，汤也好喝，好鲜！” 郁南知咂咂嘴：“这些配菜都已经很好吃了，加上鸡汤一起煮，那该有多鲜啊！” 想到这里，沈圆一整个期待住了。 灶台小火慢炖的鸡汤，早已飘出浓郁的鸡汤香。 小火煮了一小时的鸡汤，表面浮着一层金黄的鸡油，油花盈盈，漂亮极了。 颜烟把炸肉圆子和鱼圆子放到一旁，给鸡汤关火。 打三个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，平底锅刷油，煎成厚厚的鸡蛋糕。 鸡蛋糕表皮煎得焦黄，内里鸡蛋液将将凝固，切成菱形，备用。 捞出鸡汤和嫩嫩的鸡肉，佐以各种配菜，炸肉圆子、鱼圆子、鹌鹑蛋、干黑木耳、干黄花菜、平菇、菱形鸡蛋糕等一起大火煮开，转小火煮五分钟，加食盐，让食材更入味儿。 因为鸡汤和油炸肉圆子本身含有浓浓油脂，不需要再加植物油。 炖煮时，颜烟把火腿肠斜刀，切成薄厚均匀的火腿肠片。 五分钟后，从冰箱取出冷藏的猪肝和瘦肉丝。 小火转大火，生汆猪肝和瘦肉丝，关火，最后倒入火腿肠片。 鸡汤、炸肉圆子和鱼圆子都是鲜味来源，不需要再加味精提鲜，加点胡椒粉和葱花即可。 颜烟用保温饭盒装起一份，放到旁边，分别舀上三碗，每人一碗。 空调房里吹出的冷气，吹久了，脑子有点懵。 几人喝着热乎乎的汤，鼻尖沁出汗珠，暖融融，懵懵的脑袋，也舒服许多。 这个汤太香了。 鲜得掉眉毛啊！ 自己剥的鹌鹑蛋，吃起来口感就是不一样，蛋白紧致微弹，鹌鹑蛋蛋黄小，吃起来不噎人，干香干香，绵沙沙的口感。 鸡汤煮过的鱼圆子水水润润，滑溜溜，筷子夹了几次，夹不起来。 终于夹起鱼圆子，送到唇边，沈圆眼睛圆睁。 好奇怪，被鸡汤煮过的鱼圆子，似乎更鲜了！ 刚出锅的炸肉圆子，外酥里嫩，咬一口流油汁儿。 煮过的炸肉圆子表皮不脆，被汤泡得软乎乎，吸饱了汤汁儿，里面流油的肉汁更汹涌了。 炸过的油香，好迷人，沈圆被香迷糊了。 再来一口干黄花菜解解腻，干黄花煮得软糯，嚼起来甜津津。 尤其是里面的花蕊，甜丝丝。 黑木耳口感脆嫩，平菇鲜嫩，鸡蛋糕里面的孔洞，吸饱了汤汁儿，咬一口，鲜香的汤汁在口腔里爆开汁儿！ 生汆的纯瘦肉丝，嫩嫩的，美味到令人震惊。 尤其是猪肝，跟以前喝过黏黏稠稠、拌着淀粉的猪肝汤完全不一样。它很清爽，嫩嫩的，鲜滑醇香，又嫩又脆。 最后来一片火腿肠，喝一口汤汁，不愧是酒席上最受追捧的一道菜啊，一端上桌立马被小孩抢光啊！ 不止小孩爱，她也好爱！ 沈圆吃过许多宴席美食，大江南北，各种名菜，例如国宴上有名的开水白菜，宫廷御用佛跳墙，或者清汤燕菜，各有各的鲜美，这一碗名为全家福的杂烩汤，却叫她体会到了人家烟火气。 都是日常常见的简单食材，价格并不昂贵，人们利用巧思，用一些复杂的步骤，把这些不起眼的食材经过繁复琐碎的工艺，制作，酿成一锅浓香极鲜的美味。 吃了炸肉圆子，喝了一碗鱼圆子汤，又一碗全家福汤下肚，三人吃得很撑。 颜烟问她们：“吃饱了吗，要不要再煮点挂面给你们？” 沈圆和郁南知脑袋摇得跟拨浪鼓似的：“不用，不用。” 她们真的吃得很撑。 颜烟把保温饭盒包起来，对她们说：“我去见下陈默，你们要一起吗？” 有了沈圆和郁南知的陪伴，颜烟找到陈默住的地方。 他住在城中村的握手楼，阴暗潮湿，路边随处可见的垃圾堆和老鼠，吓得沈圆和郁南知一惊一乍。 一路走来，沈圆好奇：“我看陈默朋友圈里，他们不是买了婚房吗？” 郁南知：“应该是卖房给若若治病了吧！” 她们在弯弯曲曲的细长街道站着，很快，见到从远处跑来的陈默。 他眼里布满红血丝，满目惊讶：“你们找我有事吗？” 颜烟把手里的保温盒递过去：“我答应过若若的，这个给你，你替她尝尝。” 千言万语的安慰，汇聚成一句：“节哀，替若若多看看这个世界。” 颜烟跟他告别，带着沈圆和郁南知离开。 陈默抱着怀里的保温盒，脸上一片湿润。 抬手擦拭，才发现手背上满是水痕。 第50章 辣卤鸭肠 ◎裹满了辣椒油的鸭肠，脆嫩，麻麻辣辣◎ 当晚, 颜烟收到沈圆的消息。 沈圆说，她和郁南知回到宿舍后, 感觉牙龈不舒服。 想到颜烟说过刚出锅的炸货，火气大，两人赶紧买来胖大海和干菊花，冲泡成凉茶。 菊花和胖大海，都是清火降火的好东西。 沈圆希望管用，最好明早起床后，牙龈肿痛完全消失。 一夜过去，沈圆的牙龈肿痛非但没有好转，反而加剧, 牙龈红肿微痛，稍微硬一点的食物, 根本吃不了, 只能吃流食。 颜烟哭笑不得：“一早提醒你们, 少吃点刚出锅的炸货, 火气大，你们不听。” 听到吞咽的声音，沈圆立马追问：“你在吃什么好吃的？” 颜烟回：“鸡蛋米酒酿圆子。前天没吃完的剩饭，被我用酒曲做成米酒。今早终于发酵好, 我爸把米酒煮热，加了冰糖、小汤圆子和枸杞, 煮得热腾腾，倒入蛋液, 搅拌成丝丝缕缕的蛋花, 挺漂亮的。”