开卤味店后，我暴富了 第71节
洗完澡，收到程静发来的消息，反馈来的消息不错。 她说辣卤小龙虾很好吃，感觉颜烟店里带来的更香一点，应该是差在老卤汤。 程静准备明天熬个卤汤，再做一次试试。 颜烟打着哈欠，给表姐回完消息，准备睡觉。 一早，安装遮雨棚的师傅来了。 同时，房东杨女士也及时赶到。 听着外面乒乒乓乓的声音，有房东亲自监工，颜烟乐得自在。 啃了个番茄，沙瓤像小水珠在齿间爆开，番茄味好浓郁。 不知道自己熬的番茄酱，会是什么味道？ 说干就干，她挑了二十个番茄，差不多有十斤重。 番茄顶部划个十字，放进锅内煮熟。 煮熟的番茄，轻而易举，就能剥掉番茄皮。 熟番茄过冷水，降温，方便切成番茄丁。 有料理机，可以用料理机，颜烟店里没有，平时熬辣椒油，都是在家里打好辣椒粉，拿到店里来。 沙瓤番茄汁很多，刀锋划开，便淌了许多番茄汁，看得颜烟很心疼。 番茄汁，才是一个番茄的精华啊！ 她想了个法子，在水果菜板上切开，立马把番茄汁挤在容器里，反正都是要熬成浆糊糊。 挤过番茄汁后，继续切番茄丁，不会浪费掉太多汁水。 二十来个番茄，靠手工真的很累，她开始考虑买个料理机。 切完番茄丁，在杨女士的监督下，门外的师傅安装好遮雨棚，颜烟洗净手，在门外瞧一圈，非常满意。 这是个手摇式、可伸缩的遮雨棚，不用的时候可以折叠收起来，几乎覆盖了店门前三分之二的空间，很宽敞，完全可以放下椅子，供顾客歇息。 颜烟给师傅转账，问对方有没有固定的靠椅卖，正所谓一事不烦二主。 师傅一听，又来活了：“有啊，你要的话，给你优惠价。” 她跟师傅讨价还价，杨女士踩着高跟鞋，瞅着颜烟店里，皱了皱眉头：“你的店，打算什么时间装修？” 据她所知，颜烟店里生意出奇的好，每天都有人排队，应该能赚到钱，怎么不搞搞装修呢？ 颜烟回：“我现在没空，等暑假放假装修。” 杨女士点点头，颜烟跟师傅还完价，从冰箱取出准备自己喝的冰镇酸梅汤，拿给杨女士：“姐，辛苦你跑一趟，喝点饮料，我自己熬的手工酸梅汤，很好喝。” 杨女士心里的不爽，淡去了些。 大早晨跑来当监工，太阳晒得人头晕脑胀，杨女士啜饮一口，冰冰凉凉，酸梅汤酸甜可口，一扫烦躁和闷热。 由于最近天气闷热，杨女士食欲不佳，一杯酸梅汤下肚，乌梅的酸甜，山楂的酸香，让口腔快速分泌着口水。 她好像有点饿了。 杨女士：“你家酸梅汤好开胃，难怪每天生意这么好。酸梅汤多少钱，我付你” 颜烟笑嘻嘻：“不用了，请姐姐喝的，麻烦你了。” 这话，像一股暖流，熨贴着杨女士的心坎：“嗯，以后遇到事情可以找我，太阳好晒，我回去了，谢谢你的酸梅汤。” 送走杨女士，颜烟返回厨房，开始准备熬制番茄酱。 熬番茄酱并不难，难的是熬的过程中，需要不停的搅拌。 番茄丁倒进干净无油的奶锅里，大火煮开，因为这个番茄汁水很多，完全不担心糊锅。 锅内煮开后，转文火，用木铲来回搅拌，防止粘锅、糊锅。 锅内蒸腾的薄雾，带走番茄肉里的水分。 经过高温不断加热，番茄丁软化，溶解成流沙的质感，为了防止糊锅，整个过程需要人力不停地搅拌。 她用木勺舀起一些番茄酱，放碗里，用勺子品尝，甜度还可以，有点酸，但番茄味极度浓烈。 滚热的番茄流沙，在舌尖谱出一汪极致的酸甜。 外面卖的番茄酱，没真材实料熬的香！ 加几块冰糖，几滴柠檬汁，柠檬汁是高度碱性食品，有抗氧化，延长保质期等功效。 直到番茄流沙偏浓稠感，类似于面糊状，即可关火。 关火后，趁热把番茄酱装入干净的容器里，整个过程一定要保证无水无油的状态下完成。 颜烟装了四个小罐子的番茄酱，十斤番茄才熬出这么点番茄酱。 罐子容量650ml，没有装满，约莫不到生蕃茄一半的量。 上电子秤，何止不到一半，只熬出3.6斤番茄酱。 她把四只罐装的番茄酱，放冰箱里保存，因为没有添加防腐剂，番茄酱保质期较短，需要冷藏，在一个月之内食用完。 等待番茄酱冷却，颜烟已经开始思考番茄酱能做什么好吃的？ 蘸薯条吃？ 番茄火锅，还是糖醋里脊？ 又或者是番茄酱肉沫拌面？ 第47章 番茄肉沫拌面 ◎红彤彤的蕃茄酱汁，包裹住每根面条，吸溜吸溜◎ 菜市场里。 颜烟挑了块猪前腿肉, 三分肥，七分瘦, 最适合炒肉末。 买了鲜面条和一块猪前腿肉，无意经过一家卖牛肉的铺子。 鲜红的牛腩，一层筋膜，一层肉，少许脂肪，肥瘦相间，品质还不错。 番茄炖牛腩，似乎也很美味啊！ 49元一斤的牛腩，颜烟买了两斤, 应该够她吃吧！ 买回来的牛腩，被切成土鸡蛋大小的方块, 她喜欢大口吃肉的满足感, 所以切的块头稍稍大点。 切好的牛腩块, 放到清水里浸泡, 泡出血水。 牛腩放到一旁，暂时不管它。 颜烟开始处理猪前腿肉，清水洗净后，切成0.5公分的薄肉片, 乱刀一通猛剁，剁成肉馅儿。 市场里有绞肉机器, 颜烟喜欢买来自己剁，干净卫生, 菜刀剁的肉馅儿, 就是比机器绞的香。 肉馅不用剁得太细腻, 有点颗粒肉感, 拌面吃更香。 取来五个番茄，顶部划十字，煮熟后过凉水，切成鹌鹑蛋大小的番茄块，放到碗里备用。 洋葱切丝，切姜丝，蒜末和葱花，留作备用。 准备工作完成，接下来开始进入烹饪环节。 锅里加水，煮至沸腾，下入市场买的鲜面条，煮至面条表面变色，内里带一点白芯儿。 差不多八成熟，立即捞起面条，过凉水，暂时放到一边。 牛腩凉水下锅，两个生姜片、葱段和黄酒，抄出血沫。 热锅冷油，待油温升高，用姜丝和洋葱爆香，倒入碗里四分之一的番茄块，炒出番茄汁，盛起备用。 洗净的锅烧干，加入油，几粒冰糖，炒出糖色，刚才焯出血水，沥干水分的牛腩入锅翻炒，上糖色。 放上用冷水泡开的八角、香叶、桂皮等香料，两个姜片，适量黄酒，炒出牛腩香气，添水，没过牛腩块即可。 加一勺生抽，适量食盐，为了健康着想，通常做菜做汤，都是关火前加调料。 颜烟提前加调料，能让牛腩更入味。 大火煮开后，转小火，慢火细炖。 如果有砂锅，牛腩番茄放砂锅里煲着更香。 颜烟店里没买砂锅，只能先这么炖着。 趁着炖牛腩的功夫，她跑前堂的靠椅里躺会儿，歇息。 举目眺望，她望向远方的云层、楼栋瞧了十来分钟，听说这样对视力好。 好不容易恢复的视力，她要好好爱护。 番茄牛腩要炖个四五十分钟，等时间过去一半，她返回厨房，洗净双手。 另起一只锅，烧干水分，倒入植物油。 油温生出袅袅娜娜的薄烟后，请入剁好的猪肉末，炒制肉沫变色，盛起。 趁着锅底残留的油脂，倒入碗里剩下的三分之二番茄块，炒出红红的番茄汁。 加入刚才炒好的猪肉末，转小火，让番茄软化成沙沙的质感。 两个半的番茄块，炒出的汁水不足，这时候番茄酱已经冷却，她转身到冰箱里取出，挖两勺番茄酱到碗里，半勺生抽，小半碗清水，适量食盐，味精，一起混合搅拌均匀后，倒入番茄肉沫里。 滋啦一声，灼热的锅底被凉凉的浓稠酱汁一浇，噗嗤噗嗤，冒出热气腾腾的水汽。 过完凉水的面条进入锅里，它不是来拆散番茄和肉沫的，它是来加入番茄和肉沫的大家庭的。 面条和番茄肉沫汁搅拌在一起，让每根面条均匀地包裹住酱汁，关火，撒上葱花。 锅底的余温，轻而易举，把面条焖熟。 鲜面条和红彤彤的番茄肉沫缠缠绵绵，一同装盘出锅。 这边刚出锅，另一边的番茄炖牛腩，估摸着也快好。 揭开锅盖，扑面而来的牛肉香和浓郁的番茄香。