美食从麻婆豆腐开始 第446节
但整个人也不敢说太多话，因为他能看得到这些人可是拿着相机的，而且他们拍的对象还不是年轻人，是那个看起来有一点胖胖黑黑的中年人。 虽然来红红饭店里的美食博主有很多，但哪些是有真材实料哪些是为了博流量的，见的多了也能大概分辨得出来。 “这一桌的饭菜我给他们做。”陈年知道对方的舌头比较挑剔，面对专业的人陈年也想要看看自己的斤两究竟如何。 陈年先做的还是麻婆豆腐，这道菜他从开业至今已经做过两万多份了，具体数字在菜谱上都写得明明白白的。 每做一道菜，菜谱上的数字都会加一。 而从始至今这道菜的标价都只是一元。 那桌的客人也是在点完之后才发现的。 “唐老师，你看这麻婆豆腐只要一块钱，我想起来了，这家店好像之前有很多粉丝推荐过，只不过当时成都这边的饭店太多了，再加上还去了四川其他的地方，所以一直都没有来这边。” 这个被称作唐老师的便是陈年从刚才起就一直关注着的那名中年人。 “那还挺有意思的，不过啊，一般对于饭店来说菜的价格特别低，就只有两种情况，一种是成本低，饭店用来吸引顾客，在味道上不管是用料理包也好，还是随便做做也好，反正一块钱很多顾客们也不会去挑。 还有一种情况就是店家拿这道菜来做招牌，哪怕赔本卖也没关系，反正大多顾客们来了也不可能只点这么一道菜，怎么样都能把这个钱给赚回来。” “那唐老师你觉得这家店属于哪一种？” “我觉得……不好说，咱还是再看看吧。” 但没过多久，冯红红就端着麻婆豆腐过来了。 “麻婆豆腐，请慢用，我等一哈把米饭端上来。” 而唐老师在看到这道菜之后，点了点头。 “这道菜算是川菜里比较有名的菜了，讲究的是七字真言，我那会儿学川菜的时候，我师父就和我说过，但现在看来这家店的老板手里确实是有些东西的。 你看这些豆腐做出来还都是完整的一块儿，而且大小基本一样，颜色鲜亮，用鼻子闻一闻能明显的闻到里面的辣椒味儿，所以这种菜还是得配着米饭来吃。” “唐老师，你怂了吗？我看这麻婆豆腐挺辣的。”拍摄的那小年轻打趣着说道。 “怂？我是不可能怂的。” 过了一会儿，冯红红端了米饭上来。 而唐老师这时也拿着勺子挖了一勺豆腐：“你们看啊，这麻婆豆腐里面用的是豆瓣，而且注意看这上面的芡，想要挂到这种程度，肯定不是打一次芡就能形成的，最起码也要三次才行。” 一边说着，一边将麻婆豆腐放入了口中。 可就在这一刹那他马上就不说话了，过了好一会儿才缓过来，缓过来之后又猛扒了一大口米饭。 等全部咽下之后才长呼一口气，脸上为刚才说的大话而有些尴尬，可还不能失了风度，面带笑容的说道：“这麻婆豆腐够劲儿啊，就那七个字，你们上网查去吧，这豆腐一样不差我就跟你们说，原本我想的就是一块钱的麻婆豆腐，我也不要求什么，反正只要不是用料理包就行。 但现在我改主意了，这麻婆豆腐别说是卖一块了，就咱们之前去的那一个酒楼，对对对，就那个老字号，反正名字我也不能说，放到那儿卖二三十，一点儿毛病都没有！” “豆腐的口感香软，放在嘴里轻轻一抿就化了，而且味道十分鲜明，它的那个辣不是那种让你吃了特别难受的，虽然进嘴之后你会感觉整个嘴和舌头都开始被影响，但过了一会儿之后就会产生一种还想吃的感觉，所以说这人啊就是欠。” 唐老师说着又用筷子夹了里面的一颗牛肉粒丢入口中：“这个……牛肉！而且它的这个牛肉不是用那种绞肉馅的机器搅出来的，是纯用手工切的，切完之后要放到油里面去炸一炸，等到肉里的油全部都跑出来。 所以在吃的时候这个牛肉粒给人的口感就是相当有弹性，而且还有一点发脆，对了，还有一点我刚才没有说到，就是我能吃得出来他这道菜里放的豆瓣酱是至少三年以上的豆瓣。” 陈年就在厨房里隔着玻璃看着对方滔滔不绝的讲着，虽然他听不到对方说的什么，可能通过对方的表情看得出来，对方对这道菜还是相当满意的。 第482章 回归的实感 “这些菜别看做着简单，实际上都是非常见功夫的，除了我刚才说的那些以外，还有花椒也得放两次提升口感，不过在家里面做不用那么麻烦。”老唐滔滔不绝地点评着，说起这些来如数家珍。 其他桌子上的人有些是熟客，还有些则是第一次来，在听到老唐的声音之后下意识的转过头去。 但似乎今天的这些食客们没有什么自来熟的，他们只是默默的看了老唐一眼，然后又招呼着和自己一起吃饭的朋友看。 当然有些人不认识老唐，于是桌子上便有人承担起了介绍的任务。 当他们在听说老唐的来历之后，不禁想起刚才对方所说的那些评价，然后又看了看自己桌子上的菜，油然而生了一种自豪感。 “妈，第二道菜也好了，你先给客人端上去。”陈年将第二道菜出锅，随后乔招妹上来接过盘子，在上面撒上早已准备好的香菜。 然后再递给冯红红。 冯红红端着锅包肉来到外面放在老唐桌子上：“您点的锅包肉好了，请慢用。” 说完还是如先前那般转身就走，其实她倒是挺想在这边听一听的，每次有人夸她儿子的时候，她就忍不住想要多听一听。 但由于店里实在是太忙了，所以冯红红也只得先放弃了这个想法。 老唐在看到这道菜之后眼前又是一亮。 “这是锅包肉……我都不用吃，搁鼻子一闻就能闻出来是甜口的，这玩意儿要是做好了一点儿都不比那些山珍海味差，我跟你们说在东北最受欢迎的菜可不是什么鲍鱼、海参、鱼翅啊……”老唐说着故意顿了顿，而摄像小哥听到这里非常识趣的接茬问了一句：“不是这些，那是什么？” 有人捧哏，老唐自然乐得开心，但他一边咧嘴乐还一边指了指桌上的锅包肉：“就是这个，还有地三鲜，还有酸菜粉儿汆白肉、小鸡炖蘑菇之类的。” 一边说着，老唐又拿起筷子来夹了一块锅包肉：“你们看这锅包肉是很薄的，这样才能保证口感，而且你们再看上面挂的这些糖霜，是不是特别漂亮，这糖霜挂的多了太腻，挂的少了吃起来又没味儿，还不好看，但是这里这道锅包肉上的糖霜绝对是这个！” 他一边说着一边竖起大拇指来，还特别牛气的撇着嘴，脑袋也不住的上下点了点。 “我怀疑这老板是个富二代，然后又特别爱好做饭，他自己喜欢吃什么就跑到当地找师傅去学，要不然这菜单上怎么东一道西一道？ 我老唐走南闯北这么多年，像这家店这种的基本上没见过。” 因为大多饭店基本上都要有一个主调，比如粤菜那里面大部分就都是粤菜，川菜的饭馆里面就基本都是川菜。 偶尔会添加一些比较家常一些的其他菜系里面的菜，但绝不会东一榔头西一棒子。 可红红饭店就不太一样，虽然也是川菜比较多一些，可其他菜系也同样不少，川菜在其中绝对算不上挑大梁的存在。 但说归说，这次过来他们还是吃饭的，因此老唐很快便把注意力转回到筷子夹着的锅包肉上。 “我先尝一口。”老唐说着就把锅包肉放入口中。 一瞬间牙齿与锅包肉外面那一层酥脆的壳碰撞，发出咔呲咔呲的声音。 “不错不错，火候用的相当到位，而且除了外面的这一层壳之外，里面的肉又相当软嫩，而且还带着汁水，这就说明厨师在做之前已经充分把肉腌透了。 还有上面的糖确实吃起来甜滋滋的，跟我那会儿去东北的时候吃过的基本上味道差不多。 而且这肉吃得出来是用刀一片一片切下来的，一块肉原本切下来的大概得是这么大片儿。”老唐一边说着一边伸出食指和拇指比了约摸十公分左右，“但是炸出来以后里面的水分蒸发，大小就变成现在这么大了。” “那咱在这儿吃的贵不贵？”摄像小哥这时又好奇的问道，虽然他平常都不出镜，但也会经常在视频里说话。 而且也会经常跟老唐开开玩笑什么的。 结果老唐在听到这问题之后不禁放下了筷子：“不贵，这是真不贵，别的我不敢说啊，就光是我吃的这两道菜，要是再换个两倍大的盘子，菜量再少四分之一，旁边再多加些摆盘造型什么的，那价格你可以参考咱们前几天去的那个人均八百多的地方。 要么我刚才怎么说这家饭店的老板是个富二代呢，爱吃什么菜就去学什么菜，而且学的还贼正宗，这就相当难得了。” 一边说着老唐又用勺子擓起一块麻婆豆腐，直接放进嘴里。 “还真别说，这麻婆豆腐确实好吃，不过就是太辣，但也正常，毕竟川菜嘛，就是这个样子。”老唐一边说着一边又猛扒了一大口米饭。 但吃过米饭之后，他感觉嘴里还是有些麻辣，于是顺手端起桌子上的冰镇酸梅汤喝了一口。 “这川菜的辣和湘菜还有湖南云南那边的辣都不太一样，这几种辣……”老唐说着说着忽然顿住了。 就在众人不知道他为何做出如此神情的时候，老唐忽然把目光转向了桌子上的酸梅汤。 不禁又拿起来喝了一口，这次他没有着急着咽下去，而是咂巴咂巴了嘴。 “怎么这酸梅汤有种信远斋的味道？” “但说是信远斋吧，又有点不太一样……” “但我能保证的是，这酸梅汤绝对不是外面卖的那种酸梅粉冲兑起来的，甚至和从外面买来的饮料那样的也不一样！” “要是细品的话，能够明显的品出来里面有山楂、乌梅、陈皮的味道，但除此之外应该还有不少药材，我倒是知道一些，但也不敢肯定和这家店老板放的一样不一样。” 老唐碎碎念的说着。 就在这时，冯红红又来上第三道菜胭脂鹅谱。 而老唐也趁着这个机会问道：“大姐，我想问一下，咱们这边的酸梅汤都是自己熬的吗？” 冯红红先前一直都不怎么敢打扰对方，因为如果是年轻人来吃的话就算对方是有几百几千万粉丝的大网红，冯红红起码也是长辈，怎么也能和对方聊几句。 但老唐这一看就是重量级的人物，再加上儿子先前在厨房里表现出来的重视，冯红红就算不认识对方，也知道对方的来历绝对不简单。 所以她也不敢打扰对方尝菜。 但此刻听对方这么一问，早就已经憋的不行的冯红红可算是找到一个宣泄的口了：“是啊，这酸梅汤都是我儿子跟师父学的，这里面药材可多了。” 而老唐得到自己想要的答案之后也没有再不知趣的询问人家究竟是用了哪些药材，对于厨师来说这可都是吃饭的东西。 但他还是十分得意的看着桌子上的一个助理，一个摄像说道：“你们看我刚才说什么来着，这就是自己熬的，等会儿走的时候咱们再要一壶，正好我今天带了个大水杯。” 而冯红红听到这话之后又提醒他：“那你们记得早一点要，如果太晚的话酸梅汤就卖完了。” 老唐点了点头：“行，谢谢大姐，那我们等会儿就要。” “好嘞，那你们慢用，刚才上来的这道菜是胭脂鹅脯，也是我儿子研究出来的，你们可以尝一尝。” 这时老唐才看向桌子上的胭脂鹅脯…… “这道菜我好像也没听过，但就是感觉有点耳熟。”老唐苦思冥想的挠了挠头，“不过啊，不过看这个红色倒是让我想起了一款游戏……山海经里面的血蛋好像跟这个颜色差不多，而且只有从我视频下面的链接点进去，那才是真山海经，上线注册就送……” 原本那些经常来红红饭店的熟客一直都在偷偷听着老唐这边的动静，他们本来也想听听老唐对于胭脂鹅脯这道菜的评价，因为他们之前来过，自然知道这道菜是老板从红楼梦里面复刻出来的。 结果听着听着老唐居然口播打铁的广告，就让他们有点猝不及防，差点把嘴里的饭都喷了出来！ 原来视频博主打广告是这个样子啊！ 不过还真别说，看起来比视频里尴尬多了！ 这玩意儿纯粹就是无实物表演，也亏的老唐能忍住笑，不过他们想一想老唐天天播这玩意儿，估计早就已经习惯了。 反正赚钱嘛，有什么磕碜的。 念完广告之后，老唐这才重回正题：“我得上网去查一查。”一边说着一边拿出手机来上网去搜，过了一会儿看着百度词条中的结果叹了口气。 “这道菜我就不给你们讲了，我以前也没做过，万一说的不对让人笑话，只能是替你们先尝一尝。” 说着便夹了一块儿胭脂鹅脯放入口中咀嚼。 “甜口的。” “里面好像有某种水果，个人感觉是苹果，因为一般在做菜的时候用苹果可能会比较多一些，主要是这玩意儿一方面能提味一方面也能让肉更嫩，除了苹果之外，梨、菠萝什么的也都能做成菜。” “而且虽然这玩意儿是鹅肉，但吃起来一点也不腻，而且也不柴，反而一口咬下去，里面的汁水很满，也很嫩，不错，很好吃。