美食从麻婆豆腐开始 第142节
之前贴了招聘启事，虽然也有一些人来询问，但真正过来应聘的却不是很多。 昨天和前天的下午各有一个人。 但前天来的那个人看起来挺年轻的，根据他自己所说是有着三年的厨师经验，但陈年看对方头发都快要及肩了，而且还打着耳钉。 帅是帅的，但太有个性了。 倒不是说陈年歧视这种人，只是他觉得这种人不适合呆在自己的厨房之内。 但就算如此，他还是认真的问了对方几个自己提前就准备好的问题，随后就点点头让对方先回去等等消息，如果觉得合适的话会打电话的。 昨天的那个人进来的时候倒是短发，而且年纪也有30多岁，想必应该是个有经验的厨师。 但对方进来在和自己聊了一会儿之后，砸吧砸吧嘴伸手摸了摸腰间口袋，摸出一包芙蓉王来：“老板抽烟吗？” 陈年摇了摇头。 而那个面试者则是熟练的把烟叼到嘴里，然后用打火机点燃生生深了一口气。 那人倒是礼貌的把烟圈吐到了一边，但此人还是被陈年在心中画上了叉。 随后他问完对方问题之后，也让他先回去等消息。 红红饭店不禁止客人抽烟，但是作为红红饭店的工作人员，是绝对不允许抽烟的。 而且这个岗位陈年招的是厨房的工作人员，抽烟的话会让自己的身上手上嘴巴里都有烟的味道。 陈年对于对方甚至没有进入到试菜的环节，因为他觉得完全没有这个必要。 倒不是他否定此人，原因只是刚才的吸烟而已，或许此人厨艺很高，但也同样不适合红红饭店的厨房。 然后就在中午陈年休息玩手机的时候，门外忽然进来一个人。 “您好，请问这里招厨师吗？” 陈年抬头看了看对方留着的长指甲以及里面的泥：“不好意思，我们现在已经招到厨师了……” “哦，抱歉打扰了。” 那人点点头笑了笑，然后转身就走。 陈年在心中叹了口气：“招个人就这么难吗？” 怎么就没个合适的人来应聘呢？ 哪怕刚学处几年也没关系，只要人勤奋努力，再稍微有点天赋就好了啊？ 正当陈年如此想着的时候，忽然门外又有人敲了敲门。 陈年抬头看到此人年龄约摸二十三左右头发留的是板寸，个子和自己差不多高。 穿着t恤，下身是一条简洁的黑色运动裤。 整个人看起来十分的干净清爽。 “您好，请问这里现在还缺人吗？我是来应聘厨师的。” 陈年一听这话眼前一亮。 “还缺，你有过相关工作经验吗？” “有过做了4年，其中有两年是在我们那的小餐馆，还有两年是在一家连锁餐饮店里。” “那还挺不错的，不过你在这两个地方主要做的都是些什么呢？” “在第一家小餐馆的时候，第一年主要就是做学徒，洗菜切菜，从第二年开始上手做一些简单的家常菜，在后来那家连锁餐饮店工作的时候刚开始也是打杂了半年，但后来也跟着那个主厨学了几样特色菜以及20多种家常菜。” “那你为什么又从那里离开了？” 此人听到这话有些不好意思的挠了挠头：“一方面是因为工作太累，而且给的钱又少，再一方面是主要原因，因为那家店有点问题，前段时间被一个员工举报然后关门了。” 第174章 试菜 “故事怎么听着这么耳熟呢？” 陈年不仅在脑海中思索着，很快他就想起来在何海来之前，那个当初何师傅儿子投影到这个世界的何森不就卧底举报过一家连锁餐饮公司吗？ 好像当时还上了新闻来着。 事情闹得非常大，在那些社会舆论和有关部门介入之下，那家店被迫关门了。 而何森也正是在那之后休息了一段时间。 结果某天刚好路过自己这里，顺便进来卧底了一个月。 结果什么都没有卧出来，打了一个月的工离开了。 陈年当然没有将这件事情说出来…… 随后又问了对方几个专业性的问题，谢玉都回答了上来。 “不错，接下来需要你试做三道菜，厨房里面的这些食材都可以用，但最好是做三种不同类型。” 来应聘厨师试菜是必经的步骤。 但三道确实算是少的了，有些饭店要做的更多。 谢玉点了点头，然后来到厨房要了一个围裙围在身上。 在水龙头前把手洗的干干净净，哪怕是指甲缝里面也都仔细的洗了洗，虽然他的手上本来就看起来不脏。 做完这些之后，他先是看了看厨房里的各种食材。 豆腐、五花肉、猪坐臀肉，猪里脊、鹅胸、辣椒、蒜苗、莴笋尖等等。 很快他便在心中定下了三种家常菜。 由于这里的食材都已经提前清洗好了，所以他在做的时候只是过了一遍水，简单清洗了一下便直接拿来用。 但在做菜之前谢玉拿了一个小勺，把盐、酱油、糖等的调料先都尝了一遍。 陈年看到这里的时候不禁点了点头，看来谢玉确实是懂的。 有这个意识。 怪不得学徒只当了一年，那里的师傅就愿意教他做菜了，怪不得在第二家连锁餐饮这种地方都能被提拔上去。 每个饭店厨房里用的盐和酱油可能都不一样，而不同品牌的酱油和盐的咸度也有所不同。 所以他需要提前尝一尝，心里有个底。 在尝过之后谢玉喝了口水然后就开始切菜，他先拿起来的是豆腐。 陈年就在外面看着，切的时候刀工还可以，但仍有进步的空间。 很快再把豆腐切成块备用之后，就开始热油下调料，豆瓣酱、少许糖、盐、酱油等等…… 动作麻利，大概五六分钟之后就做好了第一盘菜。 端出来之后放在桌子上陈年看了一眼。 “红烧豆腐？” 谢玉点了点头：“对，红烧豆腐，老板您先尝一尝味道怎么样，我现在去做下一道菜。” 说完转身回来厨房，在回厨房的时候他看到陈年已经吃了一块豆腐在嘴里，并没有制止自己，就说明自己这豆腐做的还可以。 紧接着谢玉又开始切五花肉，开始下一道菜的准备工作。 陈年厨房里的辣椒种类非常齐全，毕竟做不同菜所需要的辣椒也不一样。 而这次和五花肉搭配的辣椒，谢玉选择了厨房之内的二荆条辣椒和小米辣两种，作为四川的厨子，自然知道二荆棘条辣椒的特殊之处。 随后他又切了两根蒜苗准备在盘子里。 一切准备工作就绪之后，谢玉直接在火上热锅，然后把辣椒全部放入锅内开始干炒。 等到这辣椒开始出现虎皮状微微冒烟的时候，谢玉用锅勺将这些辣椒都盛出来备用。 成熟之后又趁着热锅接了一点水，然后拿起一旁已经被陈年磨去三分之一的锅刷把这锅刷干净，倒掉刷锅水，利用下面一直燃着的火烤干锅内剩余水分。 接着便是在下宽油，待锅中油热之后直接下肉开始爆炒，一直到这肉开始变成了灰白色，香味真正散发出来，他才加入姜蒜末。 火焰不断的从灶正中央喷出，发出灼热的声音。 锅勺与锅铲碰撞发出叮叮当当的声音，如果万物有灵的话，这锅勺与锅铲无疑是最幸福的cp之一，因为他们每天都可以亲密无间的接触、碰撞、摩擦。 等到姜蒜末与肉爆发出香味，谢玉准备入料。 加入适量蚝油，少许生抽酱油，少许白糖提鲜，少许胡椒粉提味。 最后又加入少许老抽提色。 放好调料，不断的推拉着铁锅，同时配合着手中的勺子翻炒着。 等这些调料充分在高温的作用之下进入五花肉中，谢玉把刚才提前炒过的辣椒一把下入锅内翻炒至均匀，最后加入蒜苗炒至断生便停了火。 从头到尾一直都是大火，放食材入锅和放调料的动作利索极了，就好像是在考试的时候，学霸学生看到题目的前几句就知道后面要出什么题一般，刷刷刷的就把答案写在了试卷之上。 做好这一道小炒肉之后，谢玉把这些装盘同样端了出去。 此时红烧豆腐已经被外面的人吃了一半。 虽然中午吃的很饱，但毕竟这豆腐也是人家做出来的，而且第一次在招厨师的时候试菜，众人也有些新鲜，况且这红烧豆腐成色不错，所以每人尝着尝着就吃了不少。 但是当谢玉把小炒肉也端出来放在桌子上的时候，他们就意识到这道菜如果他们要继续试吃的话可能就需要米饭了。 随后他们三人各自盛好米饭，每人夹了一筷子尝了尝。 味蕾瞬间开始剧烈的跃动起来，那强烈的辣味让他们赶紧低下头去扒拉米饭。 “可以，你先去做第三道菜吧。” 陈年还是没有多说什么，直接让谢玉再去准备第三道菜。 第三道菜，谢玉准备做回锅肉。 没错，就是因为他看到菜单上面有这一道菜，所以打算做这个。 但如此一来，一道菜的豆腐是红烧，第二道菜是小炒，第三道回锅，又是一种新的做法。 而且所用到的食材也基本不太相同，但又能展现自己在红案上的水平。