美食从麻婆豆腐开始 第121节
“难道是火不够大？” 陈年追根溯源，想到了这一点，但是王闯听后却摇了摇头。 “这跟人家火有啥关系？拉不出屎来你还要怨茅坑？” “火生的是正常的火，但是你炸的时候一次性下的肉太多，所以油的温度一下上不来，温度上不来，你的锅包又就变不了色，你又想让锅包又上色（sai），就只能一直炸，结果就是现在这样。 而且除了有温度不够之外还有一个问题，那就是我看你切肉的时候水平可以，能把肉切得很薄，但是我看见你切肉的时候是顺丝儿切的，顺丝儿切出来再经过油炸，肉本身就容易变的难咬，再加上你油的温度不够，可不就变成现在这样了？” 第149章 锅包肉的要点 陈年在做饭的时候缺的并不是基本功，而是相关的经验。 很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。 而陈年自然也知道这个道理，不过由于他自己的特殊性，所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。 当然那也只是最开始而已，现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。 简单一点的话尝试几次就好了，如果程序稍微复杂一些，可能一周到一个月的时间也足矣。 锅包肉属于比普通的家常菜稍难，但又没有特别难。 现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。 一是要把肉切的稍微薄一点。 二是在切肉的时候，最好不要顺着肉的纹理去切，否则这样炸出来的肉会不太好嚼。 三是在挂糊的时候水和面的比例。 稀了挂不住，稠了糊又会太厚，从而导致口感会差点意思。 四就是油温了。 至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。 就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。 虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。 而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。 当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。 “闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把肉捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。 就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊肉啊的都放进去锅就不滚了，所以你把肉拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。” 简简单单几句话，就解决了油炸不上色和肉偏硬的问题。 “还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把肉切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。 当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。 得到了做锅包肉的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包肉。 虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点肉还是很舒服的。 “其实吧，锅包肉正经应该是甜口的，只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包肉，也就是上次我做的那种。 这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口。 但是吧，后来辽宁那边又用番茄酱做，我之前休假的时候去镇子上吃过一次，那老板就是辽宁的，不过我还是觉得咱这老版的味儿就不错，比那些都强。” 陈年听王闯讲着锅包肉的来历，不住的点头。 “闯哥，我觉得你以后开个饭店也挺好。” 王闯听后笑了笑：“我以前也想过开饭店，不过开饭店咱也没那个钱，开不起来，而且看林子也不错，你看看窗户外头这一大片林子都是归咱们管，不比饭店那斗大点儿的地方强？” “强是强，就是接触的人少了点。” 王闯却不是很赞同陈年的观点：“主要咱也不是那种会说话的人，虽然我名字里带个闯字儿，但骨子里不咋愿意动弹，就我们村很多人都跑南方开饭店去了，有时候过年见他们回来，看他们开的那些车一个个穿的貂儿，都老鼻子挣钱了。” 就这样他们一边说着一边喝着。 等到酒足饭饱之后，陈年刚想把这些碗筷都收拾了，但是王闯却把他按住：“今天我收拾，咱这儿的规矩就是谁炒菜另一个人就涮锅。” “啥时候有这么个规矩？” “从今天开始。” …… 连续吃了两天锅包肉，自然第3天要换换口味。 然后这一换口味儿，就是几个月的时间过去。 主要他们的食材来源都是靠着老马在外面买了然后送过来。 因为他有摩托车也方便。 反正这些都是有补贴的，再加上老马和王闯的父亲以前就关系不错，经常在一起喝酒，所以老马也就半买半送的变着花样给王闯送食材。 按照他的话来说，都是自己家的人不用整那些虚头巴脑的。 时间一转眼就到了过年。 虽说是过年，但林子还是要看的，再加上王闯和陈年在这里都没什么亲人，所以二人就打算在这护林员小屋里好好的过一过。 他们五点多的时候就回到了小屋之内，直接把电视机打开。 虽然这电视机有些老，总是不听话的发出一些嘈杂的噪音，但他们早已经习惯了。 这如同不愿意认真写作业的小孩一般的电视对付起来也很简单。 两巴掌上去就老实了。 一边耳朵听着里面的广告，他们一边开始做饭…… 这里一共有两口锅，一口是在灶上的大铁锅，另外一口则是放在炉子上的。 食材老马早上的时候就都送过来了。 一大条鱼，一斤猪里脊，三斤猪五花，一只蒜香鸡，除此之外还有一些土豆粉条酸菜等等的。 虽然说是两个人过年，但他们还是打算把这些食材都做了。 毕竟过年嘛，总要摆满满一桌子的菜才有仪式感。 就算剩下也没关系，反正这天气也放不坏，就留着慢慢吃呗。 他们先是和面包饺子。 包的是酸菜猪肉馅儿。 陈年出生于厨师家庭，包饺子自然不在话下。 而王闯作为一个将近40岁的独居男人，所以会包饺子也是基本功。 洗了两个5毛钱的硬币，被陈年包进了两个柳叶儿花边儿的饺子之内。 而在这一盘包好的饺子当中，也就两个这种形状的。 陈年自然是故意的，如此一来就不用到处找了，反正吃出钢镚儿也就是图个吉利。 大家都是成年人了，没必要再去整那些靠运气的。 通常来说在家里把硬币包进饺子里，也是大人为了让孩子多吃几个饺子的一种手段。 陈年在这一点上就很有话语权。 毕竟他当初还在十二岁的时候，就为了吃醋饺子里面的钢镚儿，硬生生的吃了20多个。 第150章 除夕夜 包好饺子之后不先着急下锅，还要继续做菜。 一道鱼、一道锅包肉、一道猪肉炖粉条，还有一道酸菜粉汆白肉，一盆老虎菜，一份大拉皮，还有几个馍馍。 平常有一道菜都够他们吃的了。 不过现在毕竟大过年的。 买都买回来了。 就在二人分工明确做菜的时候，春晚也开始了。 第一个节目依旧是传统的唱歌，一对儿一对儿的明星夫妇穿着喜庆。 不过隔着电视也不知道他们是在真唱还是假唱。 不过按照一贯的尿性来说，八成还是假唱。 为了节目效果嘛。 这一次陈年在做锅包肉的时候严格按照标准，切肉、挂糊、油炸、调料汁儿，然后翻炒、最后出锅。 这一次做出的锅包肉色泽金黄，上面点缀着胡萝卜丝儿、葱丝儿以及香菜梗。 配料颜色分明，但又不会喧宾夺主。 宛若衬托红花的绿叶一般。 而相比于陈年，王闯那边就忙碌许多了。 他一个人要做好几道菜，虽然大多数都是把调料放好，然后炖上就行了。 但过程中时不时的添加点水，加一勺咸盐或者是扔两根辣椒什么的。 就这样一直从五点多忙活到九点多。 春晚都开始一个多小时了。 他们才终于坐在桌子前。 “闯哥，说两句吧。”