废文网 - 都市小说 - 四合院:别惹我,我只想种地在线阅读 - 第三百四十四章 一点问题都没有

第三百四十四章 一点问题都没有

    看到吴兰的样子,杜月、娄晓娥、冉秋等女都关心问道。

    “小兰,怎么样?是味道有什么问题么?”娄晓娥。

    “小兰,要是有什么问题年纪,你赶紧说出来。”杜月。

    “该不会不好处吧!”冉秋一脸不可置信。

    吴兰细嚼慢咽的将口中的藕片吃下,这才一脸享受的说道:“没有没有,实在是太好吃了。没有一点点问题!”

    “嫂子、晓娥姐、冉秋、奶奶还有小丫你们赶紧尝尝啊!”

    听到吴兰这话,众女这才松了口气。

    “哎呀,你这可吓坏我了,我还以为你出什么事情了呢!”娄晓娥没好气道。

    “我也是,我还以为是卫国今天失手了,我都在想如何帮他解释一下。”杜月说着看向许卫国,“瞧瞧,还是我家卫国自信,根本不担心自己做的有问题。”

    “那是,许大哥现在就是我心目中的厨神,恐怕那些御厨来了,也不了,我据说许大哥做的东旭怎么会不好吃呢!”冉秋笑着道。

    许卫国摆摆手,“不瞒你们说,我刚刚看到晓娥姐的样子,内心还挺慌的,都忘了反应了。”

    “我呀在心里不停地问自己,难道是自己做砸了么?不应该啊!虽然时间赶了点,但我做得可认真了,用的材料也是我挑选过的,怎么会出问题呢!”

    “哈哈!”

    许卫国此话一出,房屋内有响起了众人的笑声。

    “好啦好啦,你别笑话我,你们吃也是这个表情!”吴兰都着嘴道:“不信,你们自己尝尝。”

    “尝尝就尝尝!”

    “我也来一块!”

    “还有我!”

    “小丫也要一块!”

    “老婆子也品尝一块。”

    就这样,除了许卫国外,其他人都吃了一块藕片,正如吴兰说的那样,当大家将藕片放入嘴中的时候,整个人立马就呆滞住了,接着便是一脸享受的将藕片吃干净。

    “好吃!”

    “太好吃了!”

    “我吃的还是藕片么?”

    “这绝对是我长这么大吃过最好吃的藕片,不不,或许这是我这辈子吃过最好吃的藕片!”

    “老婆子活了这么久,这么好吃的藕片真是闻所未闻!”

    “太幸福了。”

    吴兰笑着道:“我说得没错吧,和我表情没关系,完全是因为我哥做的饭菜太好吃了!”

    “哥,如果我没有鉴定错的话,你这绝对是最顶级的藕做的,只是我怎么也想不到这藕出自哪里,看来你又有新的渠道了!”

    许卫国微微一笑,这藕出自神秘农场,吴兰自然是猜不出来了,不过吴兰这鉴别能力还真是强,不愧是验收科科长。

    “呵呵,保密!”许卫国:“只要你们吃高兴就是,那咱们继续?”

    “继续继续!”

    许卫国点点头,“那我继续说这第三道菜——罗汉大虾!”

    “罗汉大虾是以大虾,黑芝麻为主料制作的药膳,记住这可是药膳!”

    “有两种制作办法,这第一种,将大虾洗净,去掉虾枪、虾须、腿、沙包,从后背用刀片开取出沙线,然后把大虾切成虾头、中段、虾尾3段备用。粉丝用热油炸一下铺在盘底。勺内加油放入虾头,两面略煎取出。用葱姜末烹锅,放入蕃茄酱煸炒,加入清汤、糖、醋、盐少许、虾头,烧开后小火靠至汤浓,淋上明油取出,摆在铺有粉丝盘内的一端。勺内加油烧热放入虾中段炸一下倒出。勺内放入葱、姜末、醋烹一下,加入清汤、盐、糖少许、虾中段一同烧开,靠至汤浓时放入味精,淋上明油出锅摆在盘的中间。虾尾用盐腌一下,放入油中炸熟,接虾中段,尾朝外摆在盘中即成。”

    “这样做是有特点的,做出来的罗汉大虾,菜三色、三味色彩分明,造型优美。”

    “这第二种做法,将大虾洗净,剪去腿、头,去掉少包和泥肠,把大虾从中间切成两段,头部一段,待用;尾部一段去皮,留尾巴,从背上片开,不要片透,打上花刀,摆在盘中,淋上5克料酒,撒上少许盐、胡椒粉和拍碎的葱、姜,腌渍10分钟;将肥猪肉用汤煮5分钟,捞出,去皮与荸荠、虾肉切成碎粒,加入5克盐、2.5克料酒和蛋清一起拌匀成馅。镶在尾部有花刀的一面,使其成小凸肚状,然后,摆上几粒青豌豆,粘上黑芝麻;水发冬孤洗净,去蒂根,与竹笋、瘦猪肉均切成2厘米见方的小丁;葱、姜去皮,洗净,切丁。将肉丁、竹笋丁、冬孤丁煸炒一下,待用;将虾头部用油煎一下,加7.5克白糖、5克盐、10克料酒和少许辣大酱菜,用小火焖8分钟,捞出后,装在大鱼池盘在一边,余下的汁放水淀粉勾欠,浇在头部上面;炒锅烧热,放入100克花生油,烧至到三成热,把好的虾尾部炸透至金黄色,捞出后,镶馅的面朝上,摆在鱼盘斩另一边,中间放洗净,消毒的生菜叶点缀,即可。”

    “今天我用的便是第二种办法!”

    娄晓娥笑着道:“那下次记得给我们做第一种办法的。”

    “行没问题。”许卫国点点头,“做罗汉大虾,一定要选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质坚实细嫩。雌虾略呈青蓝色,一般雌虾比雄虾稍大,入撰则雌佳雄次。虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色时捞出,不可重油,避免炸老。”

    冉秋有些疑惑道:“许大哥,为何叫罗汉大虾呢?”

    许卫国开口解释道:“

    罗汉大虾”为“京味三大虾”之二,又是bj“谭家菜”中的着名菜肴。此菜讲究加工艺术,注重菜肴造形,并运用了两种烹调方法,将对虾分成2段做成两种形状:前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段;后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。装盘后,上红下黄,因其外形凸起似袒腹大肚罗汉,故名“罗汉大虾”。”

    “原来如此。”冉秋点点头。

    “接下来便是今天的汤菜了。”许卫国,“这一品官燕...”

    “这我知道!燕窝啊!那可是富人才能吃得起的玩意啊!”冉秋激动道。

    “我也知道,据说这玩意可不便宜!”杜月也跟着说道。

    “燕窝我到是吃过,不知道这是啥味。”娄晓娥看着道。

    “我哥出手绝非凡品,这燕窝估计也是极品!”吴兰发表自己的看法。

    许卫国微微一笑继续道:“一品官燕属于津菜菜系,味道香滑可口,有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。燕窝性质平和,收效渗透慢,需坚持服用方有神奇成效。”

    “金丝燕筑燕窝,燕菜,又称燕窝,是一种金丝燕的窝。因其稀少难得,自古即为我国食品“八珍”之一,被誉为“东方一宝”。燕窝分三期出产。第一期为春季,正值金丝燕脱毛期,窝中多带燕毛,称为“毛燕”。如将“毛燕”采去,金丝燕因要孵卵,便继续筑窝,此为第二期。其质量最佳,色白而厚,燕毛极少,涨发率高,称为“白燕”。如将其采去,金丝燕急于孵化,又迅速筑起第三期窝,俗称“龙芽燕菜”。燕窝以色洁白、透明、囊壁厚足者为最好,每50克干品可涨发90克左右。泰国所产燕窝,经人工修整后,色极洁白,无燕毛,无根,小巧美观。因泰国旧名“暹逻”,故称“暹逻官燕”,品质最为上乘。”

    “燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份,有助于刺激细胞生长及繁殖,对人体组织生长、细胞再生,以及由细胞引发的免疫功能均有促进作用。加之燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份,有润肺燥、滋肾阴、补虚损的功效,能增强人体对疾病的抵抗力,有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此,对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效,协助病后的人体恢复健康,是一种纯正高贵的天然保健品。”

    “燕窝:味甘、性平,入肺、脾、肾经;可养阴润燥、益气补中;主治虚损、痨瘵、咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈、反胃。一般人群适用。老人、体质虚弱者、产后或哺乳期妇女及爱美女士更宜。儿童慎食;肺胃虚寒、湿停痰滞及有丧邪者忌用。”

    说完,许卫国摸着小丫的脑袋,“这个你可得少吃一些。”

    “官燕,燕菜之上品。洁白而厚足,无燕毛、杂质,雅洁高贵。因其含有丰富的营养,有生精养血、滋阴补肾、强胃健脾等功效,向被视为滋润养颜的名贵补品,自古即为进贡珍物,以绛红色带金丝的彩绦带捆扎起来,专为帝王皇亲、高官所享,并被称作“官燕”,以示高贵。其烹制、食用,以“氽”最为广泛和适宜。“一品官燕”即其代表大作。

    “海珍最属燕窝强,全仗厨人对好汤”。制作“一品官燕”,并无其他配料,关键之处即在吊汤。

    此菜是津门名餐馆“天津烤鸭店”传统看家大菜,历来采用“双套汤”与“官燕”配伍,成品久享盛誉。1987年首届“群星杯”津菜烹饪大赛中,此菜再获殊荣,声誉中外。”

    许小丫好奇问道:“爸爸,那燕窝是怎么形成的呢?”

    许卫国笑着道:“燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟,利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝,作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来,经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中之极品。燕窝中有一种名为“血燕”的,是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成,这种燕子可能饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”,多产于印尼,还有一种叫“毛燕”的多产于文来及婆罗洲。此种毛燕身较薄,色较暗,多羽毛和杂质,主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成,其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。”

    吴兰有些担忧道:“卫国,这燕窝现在造假的可不少,这么极品的燕窝,你该不会是买到假的了吧?”

    许卫国笑了笑,“这便是我想说的。”

    “燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真,所以鉴别燕窝首先要分出真假,再分品类,定档次。”

    “这里我给你们说说我的采买秘诀,一是产地要固定:金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量,出产地工业发达,粉尘等杂质越多,空气污染严重出产的燕窝越黑,产地雨水及森林覆盖面积越高,出产的燕窝发头越好,品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。二是看燕窝的发头:不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。三要看燕窝是否干净:越少细毛越好。四是挑盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。五要看燕窝是否干爽轻身:以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,存放不当会发霉。六炖:当然就是指炖制燕窝了,好燕窝耐炖,纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状,炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。”

    吴兰瞪大眼睛,“哥,你说得可比我知道都全,干脆你来验收科算了。”