第807章 争分夺秒
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眼瞧着付宇在短短的时间里就将几道药膳炖制上了。 这个时候，林厨忍不住说道：“付厨......你不需要提前量一下水位吗？” 其实平时掌勺，像他们这些老厨师在烹饪的时候，也都是根据经验进行判断。 像调料和水量这一类的操作，做的次数多了，自然也就心中有数。 放多少食材用多少调料和水量，只要上手，就能大概估算出来。 可是，眼下这烹饪的是药膳。 但凡用药，一般不是都要考虑用量的问题吗？ 而付宇刚才在烹饪的时候，那手法看上去也有点太随意了。 付宇闻言，还没来得及说话，柳厨对着林厨摇头示意：不要打扰付厨。 一般来说，想要估算准用水量，都会直接用量杯装盛清水，上面有刻度，想要用多少，一目了然。 可是付宇完全没有必要这么做，他都是直接盛水，根本没有留意刻度的问题。 因为食材处理完之后，后面还会继续添加药材和清水，而付宇无论是添加哪一样，他都可以清楚的判断用量的多少，甚至将使用量精准到极致。 对他来说，真正重要的是如何缩短烹饪时间，每一分时间，都很重要。 这些事情，经常关注付宇的张振和柳厨都懂！ 林厨虽然厨艺不错，但是于这些细节上的事情，并不是很上心。 所以他不了解，付宇平时烹饪方面的一些习惯。 就比如娴熟的掌握各种食材在烹饪时所需要的用水量。 这一步操作，是别人模彷不来的，这需要对食材和药材有足够的了解，还需要有非常精准的手感和丰富的烹饪经验！ 食材和药材的用量，熬制时的水量，火候的大小，时间的长短，这是药膳烹饪最为重要的环节。 付宇有自己的标准，只要系统提示用量不够准确，他就随时进行调整。 可是在别人眼里，付宇的举动就显得格外果断，自信，操作老练又格外精准！ 每一步操作和对于食材的处理都把握的十分到位。 让人不免有些惊叹！ 一场药膳烹饪，从刚刚开始的炖制操作，付宇就已经用实力征服了在场围观的两位大厨。 对于用料要求严苛，菜肴数量偏多，口味和摆盘造型同样有所要求的药膳席，付宇烹饪起来，如同一台精密的仪器。 连续烹饪完何首乌黄芪鸡蛋煲和冰凉爽口的冻沙果泥，时间已经过去了大约一个小时左右。 为了能够赶在冻沙果泥对味觉造成干扰的效果彻底消失前，必须将几道中药味道明显的药膳端上桌。 付宇不免越发认真起来！ 每节省一分钟，都意味着可以让顾客在品尝药膳时，难以察觉其中的中药味道，这关系到整桌药膳席，能不能让顾客正常食用，也关系到这一单能不能正式签订下来。 这个烹饪的过程很焦虑，也很紧迫，动作迅速的同时，心里也跟着着急。 很累！ 付宇额头有些冒汗，毕竟这些烹饪操作看似简单平常，但无论是食材和药材的用量，还是水量都需要精准控制，多一分一毫都可能会影响药效和口感。 如此复杂精细的操作，精准的取舍，果断的控制火候和时间......这些是在场两位大厨都不能保证的！ 可是，付宇才多大啊？ 哪怕一眼看上去非常镇定和自若，但其实仔细观察，就会发现其实也很忙碌。 付宇调整好冻沙果泥的摆盘造型，对着柳厨说道：“这份果泥和何首乌黄芪鸡蛋煲可以上桌了，务必叮嘱顾客先食用果泥，再品尝其他的药膳。” 柳厨不敢大意，赶忙带着林厨端盘子，细细嘱咐传菜员如此这般...... 付宇则转头对林厨说道：“麦麸皮端给我，我要开始烹饪麸炒泽泻。” 林厨生怕耽误时间，指挥着周业松一起将烹饪这道菜所需的所有食材，全部端到厨台上。 泽泻利水渗湿泄热，比较经典的配方就是担任“三补三泻”中作为“泻”药之一出现。 可以有效缓和君药熟地的滋腻之性，对发挥方剂药效起到了重要的左治和协同作用。 而麸炒泽泻则具有清热解毒，祛风除湿，消肿利尿的功效。 这也是麦麸作为炮制辅料，改变和增强药物功效的价值所在。 虽然不懂药膳烹饪，但是林厨和柳厨对于烹饪操作还是很擅长的，所以对于操作细节也是十分注意！ 跟在付宇身边观摩，处处都是细节，付宇对于细节的把握也十分到位，这让两位大厨也有所感悟。 备料准备好，付宇先把锅加热，倒入麦麸皮，摊匀，待麦麸皮底下起烟，加入泽泻，混匀拌炒。 搅拌时，付宇的手速非常的快，眼瞧着锅里的麦麸皮被转成了漩涡状，看上去跟特效似的，贼带感！ 林厨和柳厨都看呆了！ 付宇却全然没有察觉，他专注的盯着泽泻的翻炒火候，仔细按照对话框里面的提示进行操作！ 烟熏麸炒，泽泻由黄白变成深黄时，迅速起锅。 翻炒麦麸皮和泽泻是整道药膳烹饪过程中最为重要的步骤，也是最为考验厨师的操作手法。 麸皮加热和拌炒泽泻的时候，要注意控制火候，一般以武火为度。 其实有经验的炮制师傅会在旁边放一盆水，麸皮受热容易出现点点火星，可即时洒水点浇熄灭，然后继续翻炒。 不过付宇并不知道这一点，他是纯粹仰仗着自己的手速和对于火候的精准掌控，才得以避免了麦麸皮起火的情况发生。 而林厨和柳厨更是门外汉，压根想不到这一点。 整道菜的烹饪，完全是在好运加实力的照拂下，才得以顺利完成。 全然不知自己其实刚从危机中顺利度过，付宇见混匀拌炒的差不多了，直接用铁筛筛去麸皮，泽泻摊晾。 等待完全冷却后就可以摆盘上桌了。 但是在林厨和柳厨看来，这才刚开始烹饪，于是他们认真的看着付宇，等待他继续操作！ 可是，就在他们专心致志的等待时，付宇却转身开始熬煮羊骨粥了。 林厨向来心直口快，忍不住问道：“付厨，刚才炒制的那道药膳不用继续烹饪了吗？” 付宇将熬制好的羊骨汤汁过滤出来，直接倒入新的砂锅，开始熬粥。 他一边操作，一边很随意的说道：“哦，摆盘不着急，等一会儿晾凉再处理就行。” 林厨点头，周业松张罗投米，柳厨懵逼！ 不是...... 这么随意的吗？ 这道药膳，就是简单的炒一炒，就完成了？ 顾客知道自己高价定制的药膳，就是一盘炒麦麸皮，会疯了吧？ 药膳的烹饪，不说需要经历几炒几炖的折腾，至少也应该需要用点上档次的药材吧？ 你这哪里是精心烹饪？ 这分明就是随意的搭配定制啊！ 可是，就在这个时候，他无意间转头，就看到付宇过滤出了炖煮好的羊骨汤，然后以汤当水开始熬制米粥。 之前的想法，因为这一道工序，而被生生又压了下去。 都这么精细了，还不算认真烹饪吗？ 就连熬一碗粥，都能用心到这种程度！ 什么叫精心烹饪？ 这才叫上档次的药膳定制啊！ 而刚好有时间过来观摩的张振看到这一幕，也是面露难以置信的表情。 付宇如此有创意又别具一格的烹饪手法，一下子让在场的所有人眼前一亮！ 大家都熬过粥，也炖过羊骨，甚至也曾烹饪过羊骨粥。 可是，正因为做过，也见过，这才更加诧异，付宇到底是怎么想到的！ 竟然会将羊骨砸碎再进行熬制。 众人绝不会认为这是突发奇想！ 到了他们这个水平，与其相信奇思妙想，还不如相信实力来的实在点。 付宇这几道药膳在烹饪时看似随意的操作，其实手法都体现在最为微妙之处。 柳厨先是恍然，随后认真观摩起来。 他自己不认为付宇是临场发挥，创新烹饪。 毕竟，不说这是为顾客定制高价的药膳，就是普通的烹饪，付宇肯定也不会乱来！ 这就一定是有真才实学在身。 付宇所有的药膳烹饪都不是随意做的，而是有理可循，是有内部关键所在。 想到这里，柳厨意识到，付宇的所有烹饪操作于细节中，看似无意，却暗藏玄机，其实这也是最关键的所在。 付宇用羊骨汤熬制米粥，趁着砂锅炖煮的间隙，分别完成了猪苓汤和白术茯苓鸡的烹饪。 明明之前看着还有好几道药膳需要完成，但是好像转眼间，就只剩下一粥一汤一饼没有上桌了。 付宇炖制的海带老鸭汤，没有什么花哨的烹饪操作。 这道药膳，做的非常中规中矩。 老鸭整理干净，切成块。 海带结洗后待用，老姜拍切大块。 将老鸭切成块，准备进行翻炒。 付宇眼睛盯着老鸭，动作娴熟的开始剔骨，用刀在鸭颈处开口，依次断开鸭颈骨、肩骱骨、翅骨和腿骨，同时将皮肉向下翻拨，使得鸭肉与骨架完全分离，主要鸭皮千万不要弄破了。 付宇的操作很娴熟，一手持刀，一手不断按压感受着鸭骨的具体位置，然后根据手感下刀，完成整鸭剔骨，却能达到皮肉不碎的程度。 完成剔骨的操作后，付宇这才开始切制鸭块。 一整套动作干净利落，下刀飞快！ 而柳厨总觉得付宇的手法有些熟悉，这种通过手指的摸触来判断骨架位置，并精准下刀的角度和施力的动作...... 柳厨皱起眉头！ 他保证，自己一定见过这种手法，但是到底在哪儿怎么也想不起来。 很快，付宇切制好鸭肉，将鸭块和海带倒入干锅中翻炒。 同一时间，吩咐林厨将紫砂锅中加水，等水烧开的时候，刚好付宇这边炒制的鸭块皮里面的油也都爆出了。 这时候，再将炒制好的鸭块和海带盛入紫砂锅中，加入备好的老姜、大火炖开后转小火炖至肉烂。 这个时候，付宇看了眼墙上的时间，又过去了15分钟！ 此时，距离冻沙果泥上桌，应该已经过了将近十分钟。 这意味着高邵远在品尝过冻沙果泥后，已经顺利吃下了何首乌黄芪鸡蛋煲，正在继续品尝药材味道最为浓重的白术茯苓鸡，以及猪苓汤。 如果高邵远能将已经上桌的几道药膳吃进嘴，而且没有发生呕吐的情况，那么接下来再上桌的药膳，就没有什么可担忧的了。 因为无论是羊骨粥还是海带老鸭汤，都是虽然有着药膳疗效，但实则只用食材烹饪，并没有加入任何的中药材。 所以在味道方面，也更容易被接受。 甚至因为高超的烹饪手法，能让高绍远品尝到菜肴的美妙滋味，从而对药膳调理不再那么排斥。 当然了，截至到现在仍然还没有传菜员反馈，说是高邵远在服用药膳后出现了呕吐的症状，也就是说明了他这次的应对策略非常的完美。 但是，这并不能意味着此次的药膳席就烹饪成功了。 毕竟没有将所有的菜肴全部上桌，就不能代表一切。 工作了这么久，付宇非常的明白，凡事不要心存侥幸！ 不过，最难被顾客接受的几道药膳已经完成烹饪，并顺利端上了餐桌。 那么剩下来的药膳菜肴烹饪，付宇所要做的每一步，都是在争取努力节省时间，保证顾客的品尝效果！ 就在付宇拿过晾凉后的麦麸皮炒泽泻，开始准备横切厚片的时候，身边忽然传来一声提醒。 “付厨......你好像没有进行调味！” 这句话顿时让围观的其他人内心暗道不好。 坏了！ 几人中，尤其是向来心细如发的柳厨第一个回想起，付宇在之前的操作中，似乎还真的没有放调料！ 哪怕是药膳，在烹饪的过程中，也需要保证食材的口感和味道。 药膳存在的目的，就是改善中药汤难以下咽的弊端，也是为了达到人们在调理病症的时候，既对人体的养生防病具有积极作用，对人体具有良好的营养作用，又可以激起人们的食欲，给人以余味无穷的魅力。巧克力蘸糖的美食圈外挂帝