第440章 教书育人
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对于自己擅长的领域，张振向来颇有自信。 其实烹饪就跟其他各种才艺活动一样，也需要有状态加持。 厨师的精神面貌好了，烹饪时，才更容易发挥出最好的水平。 张振就察觉到，自己在发现付宇正站在旁边聚精会神的学习腌制技巧的时候，自己的心情就特别愉悦。 心情好了，手法也就更游刃有余。 鬼使神差的，张振在腌制时，忍不住秀了个操作。 他将鱼肉敲打出了一种非常有规律的节奏感来。 惹得旁边的林厨眼皮直跳，眼角余光瞥向张振的时候，带了一丝颇为复杂的情绪。 带着几分敬意和理解。 不愧是老板啊！ 能慧眼识珠的选定张振做主厨！ 厉害！ 付宇在旁边看了一会儿，也不得不由衷承认，张振确实很有水平，腌制的操作做的真的很不错！ 越是看上去很基础，非常简单的操作，往往最费功夫，需要有大量的经验积累和反复的练习，才能掌握所有的细节，将这项技能操作好。 付宇是真心觉得张振的腌制操作非常有个人特色，而且手法很精妙。 不过在操作上，他有些地方没看明白，忍不住问道：“张厨，做江鲫腌制时，好像还没擦透吧？” 张振在腌制时，对于不同的江鱼，操作的手法完全不同。 付宇观察的非常细致，几乎是一眼发现了其中的问题。 张振闻言，眼睛一亮，认真说道：“确实没擦透！” 下一秒，付宇耳畔响起了电子提示音： 【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得npc主厨张振的倾心指导：個人技能“腌制”】 付宇：“！” 好家伙。 后厨手艺人称号这都有多长时间没被触发过了。 没想到，现在突然给了他一个大惊喜！ 付宇很快凝聚起精神来，认真的跟着张振学习腌制的技巧。 张振说道：“这腌制其实总结起来，一共就分两种，一种是干腌，一种是湿腌。” “干腌的时候，要先用酱料在食材表面擦透，但是擦透的程度，要根据食材的不同而随时进行调整。这一点没有什么窍门可言，只能自己通过操作实践后慢慢摸索，总结经验。” “不过腌制后，还需要依靠各种辅助的操作，帮助食材均匀入味。” 张振将自己的腌制手法，一步步放慢了展示给付宇看。 “指腹在按压时，要注意力度......像这种干腌，最容易掌握不好的，就是腌制不均匀，失重大......” 付宇牢牢记住张振说的每一句话，以及腌制时做的每一个动作。 这可都是张振多年积累下来的腌制心得啊！ 千金难换！ ...... 【叮！后厨手艺人称号奖励已完成，获得奖励：个人技能腌制（高级）】 付宇面色一喜！ 腌制个人技能还是非常有用的！ …… 全然没有察觉自己刚才都说了什么。 完成手上的腌制工作，张振忍不住松了一口气。 终于啊！ 终于在付宇面前秀了一把操作！ 仔细想想。 自从认识了付宇之后，似乎每一次都是被付宇突如其来的秀操作，一遍又一遍的刷新三观。 时间长了，都快忘记自己好歹也是音乐餐厅的主厨，工龄二十多年的老厨师了！ 想到这里，张振忍不住多看了付宇一眼。 因为注意力都集中在付宇身上，所以他没有察觉到林厨和柳厨一副活见鬼的表情。 我滴个乖乖！ 张振刚才在做什么？ 言传身教？ 教书育人！ 林厨和柳厨面面相觑。 事实胜于雄辩。 难怪之前说起付宇的事情，张振的态度那么反常。 原来是起了惜才的心思...... 林厨率先回过神，很自然的拍了个马屁过去：“张厨对于腌制的操作，实在是太精湛了！感觉好像比之前的水平又进益了！” 张振看着付宇，认真说道：“只是状态比较好，小付，之前的江鱼已经腌制的差不多，你可以开始烹饪了。” 付宇这次没再推诿，他知道，接下来的工作，才是重中之重。 腌制仅仅占用了一点时间，并不会影响整套开江宴的烹饪。 所需要的活鱼，按照付宇的吩咐已经全部处理好了，付宇所用的厨台四个炉灶全部准备着，只等着开始烹饪。 张振和两位大厨看着那摆满厨台的江鱼。 付宇罗列的开江宴菜谱，他们已经都看过了。 确实有几道菜，看上去似曾相识，但又好像跟记忆中的有些偏差，对不上号。 开江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因为种种原因，流传到现在，好像已经没有什么所谓正宗不正宗一说了。 想吃江鱼，随便到哪家饭店都能做。 没人再讲究仪式感，非要吃整套的全鱼宴。 最多到活鱼馆点上一桌全鱼宴，也就差不多了。 完整的连续烹饪19道江鱼菜肴，对于长年掌勺的厨师来说，其实不算什么。 不过因为量大，江鱼烹饪起来很多细节方面需要注意的地方比较多，所以操作起来其实很麻烦。 北安这边做江鱼，普遍喜欢炖制。 炖鱼突出原汁原味，鱼不需要飞水，也不需要过油，直接入汤慢火长时间炖出鱼油，激出香味。 若飞水，鱼肉流失鲜味，若过油，肉质会变硬。 除了“炖”，江鱼的常见做法还有“香煎”和“熏”。 这两种技法则要求厨师提前为鱼加足调料，充分腌制入味。 但无论是哪一种，都要求厨师对于调料的配比以及火候的掌控，有着非常精准的把握，才能最好的激发出江鱼的鲜嫩美味。 如果在亲历了教学实践课堂的学习之前，付宇可能还对于自己已经掌握的个人技能没什么信心。 但是现在，连“全鱼宴”都顺利通关了。 付宇对于烹饪江鱼还是非常有把握的。 而且付宇发现，自己在进行烹饪时，对于鱼肉的鲜嫩程度，手感好像更敏锐精准了。 一条鱼，只需要伸手一摸，付宇就知道，应该如何进行调料的配比和火候的控制。 操作起来，特别简单。 当然，因为菜肴数量多，所以烹饪起来还是比较辛苦的。巧克力蘸糖的美食圈外挂帝