废文网 - 都市小说 - 美食圈外挂帝在线阅读 - 第185章 脑洞一下子变大了

第185章 脑洞一下子变大了

    等挑好的冬笋拿回来。

    付宇挨个看了一眼,满意的点点头。

    其实如果是他自己去挑选食材,就不用这么麻烦了。

    他只要随便用手摸一摸,就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。

    扣三丝除了在选料上要求严格外,对于刀工也有限定,必须要技术精湛,切口整齐美观才行。

    而除了冬笋,还需要少量的猪肉,必须是后臀尖的才行。

    鸡胸脯肉,香菇干,还有火腿。

    千里马选用的火腿是金华火腿,皮色黄红,香味浓郁,色、香、味、形俱佳。

    付宇开始烹饪。

    干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发,再将根部切下。

    将猪肉洗净,煮熟,片下肥膘。

    将肥、瘦肉分别切成4.9厘米长的细丝。

    将鸡脯肉洗净,煮熟。

    将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。

    付宇切菜时,下刀的动作极快。

    孙庆宁不错眼的看着,慢慢倒也看出点名堂来。

    付宇在切菜时,他的整个小臂是保持不动的,而左手牢牢的握住食材,微微的弯曲左手中指,让在右手中的菜刀面,抵在左手的中指弯曲处,左手跟右手以相同的频率向后移动。

    但是因为动作太快,在孙庆宁看来,付宇的左手则是完全静止不动的,仿佛食材自己长了腿,主动往刀口下凑。

    这菜切的,简直是绝了!

    付宇将冬笋丝过热水汆熟。

    将水发香菇去蒂、洗净,顶朝下放在一只中碗底中间。

    熟火腿丝分成三排,整齐地排列在碗壁的三对角。

    碗壁余下的三个空档,再分别用鸡丝、笋丝排列。

    然后将瘦肉丝抖松,放在碗中心,按结实,再放上肥膘丝。

    烹饪有条不紊的进行。

    付宇这时候,却没急着加肉清汤。

    而是另外取了鸡蛋过来,将蛋清和蛋黄分离开,分别摊成薄薄的鸡蛋饼。

    随后再切成6cm长的细丝。

    付宇做的这道创新菜,其实也是从特色家宴菜谱里学来的。

    没加鸡蛋的,叫做扣三丝。

    而加了鸡蛋的,则叫金银扣三丝。

    多了两个字,那菜肴的摆盘上就更漂亮了。

    付宇会决定现在露这一手,则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。

    而只要被采纳,就能得到店里发放的奖金。

    要是这道菜也能得到老板的亲睐,他打算趁着中秋节,给家里邮笔整钱,孝敬一下他父母。

    付宇这边算盘打的噼啪响,手上的动作更是迅速麻利。

    孙庆宁在旁边看得一脸懵逼!

    不是,这怎么做着扣三丝,突然又烙上鸡蛋饼了?

    他哪儿知道,付宇这样做有什么目的和意义......

    不过,随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。

    再加入精盐、味精、肉清汤。

    各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟,出笼,翻扣在大汤盘中。

    眼看着烹饪过程重新回归正规,孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解......

    明明付宇做的扣三丝,无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。

    无非是多加了一道做鸡蛋饼的工序......似乎......还挺好看的啊!

    不过这样一来,这道菜还能叫扣三丝了吗?请下载小说app爱读app阅读最新内容

    这都四种食材了!

    而这个时候,付宇将小碗拿起来,露出里面成形的食材。

    孙庆宁顿时眼前一亮。

    这......这怎么只是加了一道鸡蛋丝,这菜就变得这么漂亮了!

    那黄灿灿的颜色,衬得整道菜更加喜庆了。

    这还没完。

    付宇又另外切了猪肉丝。

    炒锅置旺火上,放入肉清汤,下生肉丝搅拌散,烧开。

    待肉丝浮上汤面,用漏勺捞出,肉丝另作别用。

    肉汤则撇净浮沫,然后,加入精盐、味精,淋入熟猪油,浇在三丝上面即成。

    等付宇再过水烫了一些豌豆苗,将这翠绿的豌豆苗撒在周围做点缀,这菜看上去既整齐又美观。

    而且刀工极为精细,汤汁澄清,色泽很好看。

    这一下,孙庆宁再也坐不住了。

    他后知后觉发现,付宇这分明是又创新了一道菜色啊!

    这......这是怎么想的?

    要知道这扣三丝,在北安这儿,历来就是老式做法。

    鸡脯丝、火腿丝和笋丝,老三样搭配成菜。

    付宇是怎么想到要加鸡蛋的呢?

    竟然只是添加了一道食材,竟然将整道菜的档次瞬间拔高了好几层!

    这让孙庆宁顿时有种醍醐灌顶的感觉!

    好像自己的脑洞一下子变大了!

    原来创新菜式,还可以这样弄......

    一道菜烹饪下来,并没有多长时间!

    可是,孙庆宁却是愣愣的看了很久,想了很多。

    付宇一道菜做完,献宝似的端给赵猛欣赏。

    赵猛看后,先是一愣,随后皱眉道:“人家顾客点的是扣三丝,你做什么创新啊?”

    付宇笑着说道:“就当试菜了,一会儿让传菜员帮着说一声。”

    赵猛其实心里挺乐呵,不过这事还是得跟姚石汇报一声才行。

    赵猛一边拿手机,一边嘴上训付宇:“自作主张,下次再有这种事情,一定要先和我说一声!这弄的我措手不及的......”

    付宇老实听训。

    赵猛先拍了两张金银扣三丝的照片发给姚石,随后又把电话打了过去。

    他们这边忙着打电话。

    而孙庆宁那边却愣愣的站在原地,回味了好半天,都没回过神来。

    良久......

    孙庆宁突然想起了念书那会儿,老师在介绍这道扣三丝时,曾说过。

    这道菜,堪称脍炙人口。

    随后又想起了一首诗:

    脍如三丝已醉心,更有凤羹满匙金。

    岁寒飘泊心头念,当年一碗胜馐珍。

    孙庆宁喃喃自语:“这扣三丝,以后是不是就要改名叫扣四丝了?”

    全然不知道自己的“金银扣三丝”被改名为“扣四丝”的付宇,正侧耳倾听赵猛同姚石汇报自己又做了一道创新菜的事情。

    赵猛那边:“巴拉巴拉巴拉......”

    姚石回复:“这个这个.......那个那个......”

    赵猛点点头,挂断电话,转头看向付宇:“姚厨说了,这道创新菜如果顾客吃着满意,就向老板汇报,替你申请奖金!”

    付宇乐呵呵想着,还得是姚厨啊,最善解人意了!巧克力蘸糖的美食圈外挂帝