第14章 各种菜品准备就绪

    糖醋里脊也不麻烦，主要就是汤汁调好，肉做嫩，不好吃都难。

    “王师傅，猪肉来了！”

    王德才今天也没有出去，换上一身体面衣服在家里待客，一大盆猪肉，红亮油光，肥瘦相间。

    王成接过猪肉，把瘦肉剔出来，糖醋里脊就是要用瘦肉才香，肥肉就会特别腻，怎么做都腻。

    一大块猪肉先成片再成条，根根粗细相似，一会儿炸的时候容易控制生熟。

    切好的肉条放进大盘里，加上少许盐，花椒粉，最后加入清酒去腥，抓搅均匀，放在一边儿，腌制一会儿。

    “婶子，家里有淀粉吗？”

    糖醋里脊还是用土豆淀粉裹着炸最好。

    李宁宁翻着眼皮回忆，家里还真有：“王师傅，我去给你拿。”

    土豆淀粉拿过来，先泡到水里，等淀粉沉底了就能用了。

    等着淀粉，再去调汤汁。

    一大勺白糖放进去，加上白醋，要是不怕乌黑难看也可以用黑醋，再加上昨天炒烂的洋柿子汤上色，加上一点儿淀粉，开始搅拌。

    这边汤汁搅好了，那边淀粉也泡好了。

    上层的清水一倒，下面的淀粉就出现了，已经变成一整个硬块了，王成用手指头戳了戳，这样就可以用了，抓碎。爱读小说app阅读完整内容

    “王师傅，这个淀粉咋还这样啊？越泡越硬？”

    王成抬手擦了擦汗：“这东西就这样。”其中就是因为他也不知道为啥。

    王成也不再搭话茬了，把淀粉倒进刚才的肉条里，加上一点儿水，开始抓糊。

    抓糊可是个麻烦活儿，弄不好不但不均匀，还容易变成一团。

    抓匀以后再加一勺豆油，这样炸出来才会更加金黄酥脆，在盆里再次抓均匀，这会儿肉条就可以炸了，抬手一抓还带着粘糊感，粘连不断。

    “大娘，肉条可以了，起锅烧油！”

    这个油温不需要特别热，五成就可以了。

    王成抓着肉条挨个下，每一条肉条下锅都是冒着泡儿往上飘，锅里慢慢开始热闹起来，黄色的油泡儿‘呼噜呼噜’往上冒。

    “王师傅，我都闻到香喽。”

    王成漏勺捞出，放进一旁的盆里：“还得再炸一遍才完全熟了呢，这会儿就是先熟层糊儿。”

    等着油锅开始冒烟，八成热的时候再下一遍肉条，这会儿的肉条里面的水分还不少，一下锅就‘噼里啪啦’的炸锅。

    炸一会儿，把肉条捞出，等油锅热了再炸一遍。

    “王师傅，你这都炸了好几遍了呢。”

    王成翻动着锅里油亮的肉条：“就得多炸几遍，里面的水分炸出来，肉条还不能硬喽。”

    这一遍炸的就快多了，王成拿着漏勺，时不时敲一敲粘在一起的肉条，保证根根分明。

    等肉条彻底金黄酥脆就可以出锅喽。

    “准备炒糖醋里脊喽。”

    刚才调好的汤汁倒进锅里，翻炒，生怕里面的白糖粘锅底变黑发苦。

    “妗子，别塞柴火了，汤要糊了！”

    蹲在一旁烧火的女人连忙把刚塞进去的木头又拎了出来：“哎呦，你瞧我这笨的，咋还能忘了这是熬汤呢。”

    等锅里的汤起泡儿就可以把肉条倒进去了，这一大锅肉条翻炒均匀都是一件麻烦事儿，王成抡起胳膊就开始翻炒，胳膊上的青筋暴起，脚趾头都在用力。

    快速翻炒均匀直接出锅！不然一会儿就得炒苦了。

    装盘的活儿就交给了别人，他坐在炉子旁稍稍喝口水歇一歇。

    “王师傅，给你汗巾擦擦汗。”

    王成喘着粗气，抬手抹了抹脸上的汗：“干的就是这活儿，挣这份钱，哪能喊累呀，里脊装好了？行，把锅刷出来，我再炒下一个菜。”

    只要这个菜炒出来，其它那这个什么芸豆，拔丝地瓜，酥肉丸子汤就都容易做了。

    “我先把汤熬上，地瓜也泡上，牛肉昨天都炖好了，直接切就行了。”

    说干就干，王成把杯子里的水一饮而尽，就站起来继续炒菜了。

    ……

    十点，前院的客人已经陆陆续续过来了。

    “王奶奶快进来快进来，要不要去看看孩子？长的和庆平一模一样呢！”

    “那我可得去瞧瞧，你家这次请的王师傅？”

    “可不咋的，烧的好吃，有面儿！”

    一般主家是不会主动请客人进里屋看孩子的，一来怕人多再吓到孩子，二来也怕有人冲孩子的福气。

    昨天那个盘头发的女人也带着自家孩子，跟着自己的小姐妹，身上穿着平时舍不得穿的粉底碎花上衣，脸上陪着笑：“我随机三块钱。”

    “好嘞！刘成才家三块！”

    一般唱礼都是说家里当家人的名字，女人含着笑牵着孩子，指了指姐妹们坐的那桌：“走走走，我们也去那边坐。”

    几个女人又凑在一起：“我都闻到香儿了！”

    另一个拍了拍自己的口袋，发出‘莎啦啦’的声音：“我今个儿特意带了个塑料袋，一会儿说不定还能折点菜回去呢！”

    “嘿！还是你想的周到，我这啥都没带呀！”

    “没事儿，一会儿要是剩菜了，你去找李嫂子要点就是了，她还能不给呢？”

    “这能一样吗？这可是王师傅烧的大席，还折点剩菜呢，能不能剩都是问题！”

    “那老爷们儿桌上还能也不剩菜？”

    “上次王德顺家里那次大席，是没有男人桌吗？不一样连菜汤子都没剩啊！到时候菜一上，赶紧往嘴里塞才是正经呢。”

    “行，我听姐的。”

    ……

    后院王成已经闷上最后一道酥肉丸子汤了，只等主家发话就能开席，各种菜品准备就绪，只等一声令下，全军出击。柏娇娇的美食：从农村烧大席开始奔小康！