第两百三十二章 食材
在两个有感情的人心里，这可能就是世界上最短的一段路，沿着煤炭花铺就的跑道，一段弯道再加一段直道，跨过公路就是农机厂宿舍小道的路灯。 “到了。”江舒意说道。 “可我还想送送。” “别了，再走就到篮球场了，我爸妈会看见的。” “舒意我问你一个问题啊。” “嗯。” “为什么单独在一起的时候，你不喜欢我们俩交谈？” “这个……我也说不清楚，我就是喜欢这样安安静静的感觉。”江舒意低下头：“可你要是不喜欢我们也可以换种方式的。” “那倒是不用，我其实也挺喜欢那种感觉的。” “手暖和了。”江舒意将周至的手从衣服口袋里拿出来。 “心里更暖和。”周至真是随口就能来。 “你又这样……”江舒意又想跑了：“那你明天先来找我，我们再一起去辛夷家？” “嗯，必须的。” “那再见。”江舒意得到答案后，转身跑向了路灯下的小路。 “舒意再见。”周至对着江舒意的背影喊道。 回到家里，周至将鱿鱼和玉兰片拿出来发上，冬笋这东西也不是说买就能买得到，传统的三鲜鱿鱼，其实还是用玉兰片做的。 所谓的玉兰片，其实就是经过特殊加工工艺制作成的楠竹笋的干片。 这东西要用从冬至后到次年的清明前采收的毛竹笋才能制作。 先把竹笋挖出，；抖掉泥沙——这时候千万不能水洗；砍掉老蔸，将竹笋带壳放入木甑内蒸；蒸好后取出阴干，剥去外壳，再放入筛内进行烘焙。 烘烤好的半成品放入大桶内，以清水浸泡一小时左右取出，滤去水分，放进熏磺箱内闷蒸一昼夜，取出成品雪白晶莹，不光颜色好看，这道工序还有杀菌防霉的功效，便于贮存。 这东西也看部位，最好的精华是用立春前含苞笋制成，笋片平滑尖圆，色黄白，肉细嫩，丰腴肥美，柔弱微脆，形似宝塔，又象龙角，是玉兰片中的上品。因此又被称作“宝尖”、“金塔”、“龙角”，其实市面上基本都看不到。 再次一级的叫“冬片”，是用雨水前的冬笋制成，形状呈对开片，片平光滑，色白、片厚、肉细嫩，节距紧密。 品级再往下，还有“桃片”和“春花”。 桃片是由雨水到惊蛰之间，尚前未出土的竹笋制成；春花是以春分至清明之间的春笋制成。 市面上看到最多的，其实就是这最后的一档——春花。 泡发的工艺也有不同，如果是春花，那就直接开水浸泡，盖紧容器。 十个小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮十分钟分钟左右捞出透凉水，就算发制好了。 周至用的是找老穆从林场搞来的宝尖，量少价高，质地细嫩，因此不能再用处理春花那样弄，得用冷水泡发。 最好就是淘米水，泡十个小时，每三个小时换一次水，泡到切开不见白茬，就说明已经发透，之后再用温水浸泡半天即可。 拿淘米水泡好玉兰片，接下来就是处理鱿鱼。 家里的鱿鱼是三哥送来的，三哥现在做了舅舅，人也变得稳重了许多，在蛮州开了一个门市，有三分之一售卖的是化妆品，剩下三分之二，明目张胆地挂上了最新款式的带有泡沫和蕾丝的胸罩与女性三角内裤。 还有就是丝袜，各种花样的长筒尼龙丝袜。 那个门面远比朱大璋的灯具市场小得多，可是盈利不容小觑，就连周至妈和婷婷妈都是三哥的拥趸，只是那种内裤，两个妈妈都不好意思挂上大阳台，只敢偷偷晾在厕所。 因为点子是周至想的，所以三哥对老周家也很感恩，每次从广东回来，都要带一堆连他自己都不认识的土特产或者新奇玩意儿。 那些新奇的玩意儿经常碰雷，比如有一回周至回家就看见外婆拿着一根嗡嗡作响的黑色塑料棒子在自己的颈部，肩部挨来挨去。 见到周至回来，外婆将那棒子放在周至的脖颈窝里：“你三哥带回来的，听说叫按摩棍，他就拿来说孝敬我。他知道我这腿脚是赵太医的女婿给按摩好的。” “啊这……”作为看过不少片子的穿越侠，周至当然知道外婆手里那棒子的真实功用和疗效，但是这东西实在是过于超前，超前到五年后的夹川都曾经因为卖出去一个而全县轰动奔走相告。 所以他根本就不敢说，他怕被自己妈打死。 还有一次三哥送了关婷婷一个椰子，那个椰子超级大，恐怕有十多斤，估计三哥将它搬回来，还废了不少的力气。 关大斌给婷婷开椰子，好不容易破开了椰子壳，发现里边是棕丝一样的东西。 关婷婷就守望着自家老爸继续剥棕丝，一直等守望变成绝望，那个椰子都还没有剥出来。m.zwWX.ORg 最终得到的椰子比最初少了三分之二多，也就一杯多点，味道还寡淡，连东田牌椰子粉冲出来的热饮椰子汁都不如，气得关婷婷大哭了一场。 还是靠了周至将那个椰子内壳里的椰肉挖出来，兑上椰子粉调出的椰子浆给关婷婷炖了个鸽子，再用椰壳给关婷婷做了一条手链，这才算治好。 不过除了一些不靠谱的新奇和古怪，三哥带回来的土特产，大部分还是颇受周至欢迎的。 这些土特产里边，最多的就是夹川人压根不知道如何料理的海鲜干货——鱼干，虾干，瑶柱，花胶，鱿鱼，花枝，鱼翅…… 除了能够直接下嘴的那些，里边百分之八九十就连婷婷妈这般在餐饮上见多识广的高手都不大会弄，三哥送了几次，得到楼上楼下一致差评，于是都给周至送了来，给他占了大便宜。 发鱿鱼首先要把鱿鱼头去掉，然后在盆里放水，让鱿鱼干淹没在水里先泡软，然后改刀成大块，用热水接着泡发。 一般这个过程就得八个小时，但是周至在过程中不断将鱿鱼干改小，最终将之都变成了软软的小方块，中间一直小火保持水温，将时间节约了一半。 接下来把鱿鱼小方法全部捞出，首先辨认鱿鱼的里侧和外侧。皮比较皱的是外侧，有骨头的一面是里侧，切的时候里侧要朝上，外侧的皮起连接作用，不能切断。 将每一块鱿鱼块都斜切成菱形方格，这一步刀工比较讲究，用力须得适度，切到适当的深度，又不能切断。 下一步就是正式泡发，这时要用到小苏打水，将水温调配到差不多五十度，便将鱿鱼块和碱水一起加入保温瓶，盖上盖子即可。 鱿鱼泡发后体积会增大四到五倍，现在已经增大了两倍，剩下三倍的变化，便会在今晚发生。 用暖水瓶的好处就是能够保持水温，将泡发的时间大大缩短，且无需那么多的碱，对于后期去除碱味也大有好处。 两样主要食材处理好，已经到了十一点过，周至在这方面具备足够的耐心。二子从周的重生之乘风而起