第一百零五章 味道天下
“简直就好像是喝了一碗茶汤一样！” “但...是那种犹如温泉，令人浑身畅快的极鲜茶汤！” 思虑了良久，薙切仙左卫门才终于给出了一个判断。 用他最为恰当的味觉体验来形容赵扶余构成的美味世界。 那种好像无数热海伴随着清风的畅快。 四种禽鸟组成的底汤，配搭肉丸释放的鲜美，冬瓜的清甜。 冬瓜也将多余的油星吸取掉，让整个汤水的基调丝毫不会因为过于浓郁的鲜美，而变得难以接受。 正是因为冬瓜带来的这种爽口和甘甜，让鲜美变得更加的顺口。 分泌出的冬瓜汁水也将汤汁添上了一丝丝的粘稠感觉，汇合了肉丸释放的胶质感，这道汤品绝对算得上是珍品当中的上品！ 薙切仙左卫门的评判，也得到了其他几个评委的同意。 料理到了这一步，实际上味道上已经到了极限，问题就在于理念能否让食客更加感同身受。 很显然，赵扶余的这道汤品，已经完全达到了要求。 甚至于还远远超过了这个限制。 本身甘甜的冬瓜，就和苦瓜前面的料理是相辅相成。 更别说，还有肉丸的油脂填补苦瓜前菜遗留下来，稍微寡澹的口舌，让它们被彻底的激活。 四禽底汤的鲜美，更是令人在味觉上的记忆被完全的激活，每一丝味蕾都在叫喊着，需要更多的食物来填补它缺失的食欲。 可以说，到了这一步的时候，赵扶余的料理起到的承上启下的作用，已经不止是对他这一人有了效果。.ZWwx.ORG 甚至对于之后的那些料理，也增强了食客们的兴致。 不过这对于后来者也未必是什么好事。 味道觉醒的太好，很明显也会令这些本来就挑剔至极的评委们，更加的严苛。 浑然不知自己将要遭遇到什么。 就在赵扶余得到了一致认可，进入了下一轮后。 排在他后面的许多料理人也完成了自己的汤品，而当他们献上了汤水过后，得到的却是一致的抨击。 别说那些对这些料理人菜品丝毫不感兴趣的主评委了，就连五位代理师范的副评，也对之后的近乎十几道汤品全部谪落。 没有任何一个可以通过他们本就严苛到了极点的要求。 味道上本就灵敏的他们，再次被激活了许多往日都不会苏醒的部分，如今那些后面的料理人送上的汤品，无论看上去多么清澈，里面的杂味以及其他的味道，都是根本无法掩盖。 那是在处理食材前置动作没有到位造成的影响。 这种味道是无论后面你怎么去使得汤汁变得清澈，都是没有办法去掉的。 哪怕是放入了药膳，甚至是香料去压制，也无法控制掉。 汤品这种东西，看的就是细节，尤其是前期烹饪的细节，很明显后面的这十几个料理人，通通在这一关上彻底的落败。 实际上这体现的就是他们对于食材的认知不够，还有基本功上的巨大问题。 才造成了汤品最后出产的时候，产生了许多的异味。 要知道在那些极鲜的味道之中，稍微有一点点的杂质感觉，就已经让人非常难以承受。 而除了这些最简单的问题外，也有食材处理极佳，可是在搭配比例上出现问题的料理人，这就是基本功不够扎实的体现了。 这样的料理人也需要进行指点批评，对于几个副评来说，如果是第一轮倒是可以放他们过去。 可是在这第二轮，那么就不好意思了。 即便是得到了些许的认可，可是味道上的问题，依旧是不可容忍。 也就是在赵扶余的汤品通过后，又接连不断有着料理人上前挑战，始终未曾能够通过。 直到，幸平创真登场！ ... 与一般人选择的热汤不同，这个少年人选择的就是在东樱极少会有的冷汤。 并且还非是一般的冷汤，而是海鲜冷汤！ 要知道海鲜这种东西，一旦死了就会迅速的不新鲜，而不新鲜的海鲜，更是会让汤汁以及味道陷入难以挽回的恶性循环之中。 冷汤，还是海鲜冷汤，几乎是所有料理人都没有考虑过的地狱级难度。 不过从来就喜欢挑战不可能的幸平创真却从某些事情当中得到了启发。 可以说他在海鲜冷汤当中，直接就想到了一种东西，那就是海鲜酱菜，以及中州潮汐等地的特色，生腌！ 这两者都有近似的类型，都是以低温直接杀死鲜活的海鲜以后，迅速处理调味，再继续冷藏调味，让调料的味道进入海鲜内，然后以此激发出生鲜海鲜的味道。 可是这种做法也有一个很大的问题，非常考验腌制时候，冰柜，以及处理过程里的干净程度。 也特别看食材的新鲜程度。 不然稍微有点情况，这些新鲜的海鲜，就成了让人腹泻不止的毒药了。 正是因为意识到了这一点，幸平创真便创造性的改变了一下烹饪的手段。 在将新鲜的海鲜都清理干净后，他特地的将贝壳类吐沙洗干净后，以清酒烹饪，让贝壳里面的本身就有着咸度的汤汁滚煮出来，又经过了清酒的去腥，再搭配上一些其他的调味料，其实这就已经算是极好的贝类海鲜汤了。 但这对于冷汤来说，也不过是刚好适用的调味料而已。 以贝壳熬煮出的咸度调整咸澹，然后将各色的海鲜，炙烤过后，去壳取肉。 壳借着火味，进行熬煮出汤汁，接着混合取出来的纯肉，再以贝壳汤调整咸澹，配上少许的苹果冰沙，进行冰镇。 得出来的，便是这一道彷佛充满了堆起来苹果冰沙的，海鲜杂烩冷汤！ 要注意到的是，这道海鲜汤内并没有使用鱼类，主要都是甲壳类和贝类食材。 也因此，海鲜的腥味经过了炙烤，还有在海鲜新鲜的情况下，配合上果汁的味道，才能让凉下来以后，海鲜汤里也依旧没有任何的腥味。 清新微酸的果香果甜，搭配上极致的海鲜鲜美，以及随后逸散出来的甘甜。 对于任何一个食客来说，都好像一副热带海岛沙滩上的清风。 美妙的感受，简直令人如沐春风。 也只有这样的味道，近乎没有任何瑕疵的味道，才能得到五位副评的认可。 甚至就连有几位主评也有些意动，让人送了一份给他们尝尝，虽然没有令他们食欲完全满足，可相较于幸平创真的料理境界。 这样的手艺可以称之为惊艳了！斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅