第二百七十五章 一道菜谱

    “楼主，您怎么来这里了？您想要吃什么，跟伙计们说就是了，何必亲自来呢？”后厨掌勺的王师傅十分惊讶。

    王师傅是冯云介绍来的，今年四十余岁，正值壮年。

    他十二岁就在青元楼的后厨里打下手，最终凭借着自己的努力，打动了青元楼的厨师，终于在十七岁那年，真正成为一名厨师。

    在青元楼中勤勤恳恳地工作了十多年的王师傅，在一次契机中，自己出来开了一个小客栈，但一在京都中没有关系，二则是受到了同行的排挤，经营困难之下，也只能关掉客栈。

    但由于冯云的赏识，他最后到了凌霄阁，成为了凌霄阁各个伙计的厨师，每一个伙计对他做的菜，都赞不绝口。

    冯云在听闻萧扬需要一个精通京都菜式的厨师之后，便把王师傅给推荐了过来。

    冯云是王师傅的恩人，更是知道王师傅一直想要回到酒楼之中，现在凌霄阁的厨房就是没有他，也有一大批优秀的厨师，他也没有后顾之忧。

    王师傅来到之类之前，冯云特意嘱咐过他，一定不能对萧扬无礼。

    能够被冯云特殊对待的人，王师傅自然也不敢怠慢，在他看来，后厨乃是他们这些厨师的事情，萧扬这些身份尊贵之人，是不该来这种地方的。

    “没事没事，我就过来看看，顺便做一道菜。”萧扬笑道。

    “啊？什么菜需要楼主您动手，您告诉我一声不就行了？”王师傅十分疑惑，这个京都里什么样的菜是他做不出来的？

    不管怎么说，他在青元楼做了那么多年，一步步从伙计做到案板，边看边学了五年，才总算是拿到了勺子，开始做菜。

    直到如今怎么说也有二十多年了，整个京都不说所有菜他都会做并且能够做好，但起码九成五的菜是能够从他的手里做出来的。

    如今楼主这个模样，是不是觉得我做的菜不够好？

    “不是，不是，王师傅你误会了，我不过是突然兴起，想请我家的伙计们吃一道菜，名字叫东坡肉。”

    萧扬注意到了王师傅的眼神，连忙解释，自己不是不相信他的厨艺。

    “东坡肉？这道菜我倒还真的没有听说过！”王师傅的神情，马上从疑惑自责变成了兴奋。

    “不知此菜，是用什么食材，用何办法所制？成菜味道如何？”

    他做了这么多年厨师，最喜欢的事情便是研究菜谱，其次就是与别人讨论他未曾见过的菜式。

    不管是哪一个地方的菜，味道是酸甜苦辣也罢，只要是他未曾见过的菜式，他都会竭尽全力去了解，去学习。

    因为他坚信，烹饪上的许多知识，都是互通的，墨守成规终究只能原地踏步，只有知晓更多的菜式，让它们在脑海中碰撞，才能出现更绚烂的火花。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    “东坡肉主要选用的是上等的五花肉，比如这一块就不错！”萧扬走在后厨之中，挑出了一块肥瘦相间带皮的五花肉。

    “哦？然后呢？”王师傅眼睛一亮。

    他看到萧扬的挑选肉的眼光，虽然开元楼后厨中的食材，就没有次品，但能够一眼看出自己最需要的食材，就足以证明，萧扬并不是在说谎。

    “然后我们需要把用砂锅将其炖煮，成菜大约需要大半个时辰。出锅之后，其肉质鲜美多汁，软而不烂，其皮若红樱，轻轻一咬，便能与中间的软糯如豆腐的白肉结合起来，每一口都是无上的享受。”

    “这东坡肉若真的如楼主所描述的那样，必然能够成为我们开元楼的一道招牌菜！”

    萧扬不过是简单地形容一下东坡肉，四十多岁的王师傅就兴奋得像一个孩子一样，跟在萧扬后面，亦步亦趋。

    “是吧，这可是我自己研究出来的菜肴，所以我才想来这里试一试。”萧扬抬头挺胸，华夏的名菜，能够引起这位大厨的兴趣，也是颇有成就感的一件事。

    “那……楼主……我可以在这里吗？”王师傅小心翼翼地问道。

    独门菜谱在许多厨师眼里，那可是如同生命一样的存在，王师傅自然也了解，所以他才会这么问。

    “当然可以了，我以后还指望王师傅你做给我们吃呢，今天我不过是试试水。”萧扬爽快地道。

    萧扬不可能每天都有空来做，教会了王师傅，等于自己想吃了，随时就能让开元楼的后厨做一份，根本没有藏着掖着的必要。

    “那王安我就受教了！”王师傅十分郑重地行礼，对于他们厨师来说，谁能教他们一道菜，谁便是他们的师傅。

    “好说，好说！”萧扬虽然并不是了解得十分通透，但还是知道在古代，一道菜谱对厨师的重要性。

    “那王师傅，这块五花肉就交给你处理了，清洗干净之后，切成一寸见方的小块即可，然后用棉绳或者麻绳，把它们从四周捆好就行。”萧扬吩咐道，他接下来要去找其他需要的材料。

    东坡肉需要的材料并不复杂，如果是平时萧扬自己做，那么用一下糖、酱油、香葱以及姜片，就已经算是很给东坡肉面子了。

    只是如今他想要做得更完善一点，因为大宋这里并没有所谓的红烧酱油，也没有老抽这一个概念，他们的酱油，基本只取前面刚发酵好的鲜味足够的前面几道，如果想要达到上色的效果，是远远不够的。

    故而想要更好的上色，那么就必须得自己抄糖色，这一步萧扬没有交给王师傅，怎么说自己也是带着强子来的，自己一点不做怎么说得过去。

    萧扬先把冰糖放在案板之上，用刀把成块的冰糖敲碎，其娴熟的手法得到了正在一旁忙活的王师傅的认可。

    能够亲自下厨的主子，他可从来没有见过，他倒有些看不懂萧扬了。

    然后萧扬把冰糖放入锅中，他已经提前把铁锅烧热，并且在里面备好清水了，然后他再添上了一小勺芝麻油。

    油能提升炒糖色时的温度，能够更快更好地炒出自己需要的颜色。

    王师傅看得眼睛都有些直了，萧扬这真的是要自己动手？而且看样子还是要炒糖色？川北的大宋狂婿