第2334章
“总厨！” “总厨怎么现在就过来了？” “总厨有什么事吗？” 虽说现在距离开张还有一个时辰，可做酒楼这一行，有很多东西都需要提前处理，因此现在的厨房里面，已经是所有的厨师都在了。 众人看到古争进入厨房，打招呼的同时也是感觉有些好奇，以往的这个时候古争还不会进入厨房，那些需要处理的食材，他们这些人自会把它给处理好。 “昨晚那个难缠的客人已经来了，由于他想要我做的菜打动了我，故而我想现在就给他烹饪。”古争笑道。 “哦？能够将总厨打动的菜，那是什么菜呀？” 黄英好奇的开口，其余厨师的眼中也满满的都是好奇。 “菜倒也算是比较普通的菜，‘山苦瓜炖腊肉’和‘蒸鱼干’这两道，只是他想要尝到的是记忆中的味道。”古争说道。 “记忆中的味道？这应该不好做吧？毕竟，记忆中的味道不一定好，且如果总厨做的跟他记忆中的味道不一样，这会不会是砸了自己的招牌？”黄英皱眉道。 古争摇头：“他记忆中的味道其实已经很模糊，只要美味程度达到了一定的水准，那都会跟他记忆中的味道像重合，这一点你们放心好了。” “对了总厨，咱们厨房里面做这两道菜的食材不全啊！”黄英又道。 “没关系，做这两道菜所用的食材，大部分他都自己提供了。” 古争说话间将南辰提供的三种主要食材，山苦瓜、腊肉和鱼干拿了出来。 “竟然还自己提供食材，有点意思啊！”众位厨师笑道。 “山苦瓜不错，这么水灵的食材我还从未见过，它的食材品级应该有中等吧？”黄英开口询问。 在黄英这些人跟着古争学习烹饪的这段时间里，古争也有传授他们判定食材品级的技巧，虽说因为不具备道之眼的缘故，他们看食材的品级有时候会失准，但大多数情况下还是不会出错的。 “没错，这的确是中等级别的山苦瓜。”古争点头道。 “山苦瓜的品级不错，这腊肉也不知道是什么东西的肉，但看肉质来说，本来的食材品级也应该是中等，可是他制作腊肉的手法不行，以至于这块腊肉的品级降到了次等！” 黄英冲着腊肉又看又闻，说话间更是摇头不断。 “说的不错，你再看看这条鱼干。” 古争给了黄英一个赞赏的眼神，在极香小筑还是客满楼的时候，黄英是客满楼的总厨，她能做客满楼的总厨，倒也不全是因为她跟白礼的关系，更重要的原因是她的厨艺的确比其他厨师更高一筹，而在跟着古争学习厨艺之后，她的悟性也是众位厨师中最好的那个。 “做鱼干的鱼，我也不认识是什么。” 黄英先是不好意思的笑了笑，然后将鱼干拿起来闻了闻味道，又仔细的观察了一下。 “这条鱼本来的食材品级，应该已经达到优良了吧？因为处理不当的缘故，它的食材品级也已经降级，但应该也还有中等级别！”黄英说道。 “啪啪啪！” 古争向黄英鼓掌，其余的厨师立刻跟上。 “都向黄厨学着点，她在食材的判断上，眼里还是非常的准啊！”古争笑道。 “嘿嘿！” 几十岁的人了，可面对这种情况，黄英也仍旧有些不好意思。 “先把手头的事情放一放，今天也是难得烹饪高等级的食材，你们也都看着点。” 古争先将烹饪这两道的一些辅料给处理好，然后开始处理南辰所提供的三种主料。 山苦瓜的个头比较小，但里面的籽比较多，它的处理比较简单，古争将其洗净、切段、去籽之后，放入了一旁的冷水锅中。 “苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜欢这种苦味的人觉得它难以下咽，喜欢这种苦味的人，则会觉得它吃起来是越苦越香，能治烦渴、眼赤疼痛、痈肿丹毒和恶疮。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟别的食材一同烹饪的时候，串过去的味道只会是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更浓，也更为喜好苦瓜者所爱，但如果要想将山苦瓜的烹饪的更加美味，只是清洗干净还远远不够。” 又像往常那样，在处理食材的时候，古争会将食材药用功效之类的东西传授给黄英等人。 “处理好的山苦瓜入冷水锅，水温三成热就停火，然后像这样搅拌三百圈。” 古争拿着一双筷子，在放着山苦瓜的锅中快速的搅动了起来，三百圈的用时大约是三分钟。 “这是一种对山苦瓜的特殊处理方法，通过这种方法处理，能让山苦瓜中，一些肉眼看不到的物质跟山苦瓜分离，从而让山苦瓜在烹饪之后，有着更加出色的口感和味道。” 古争也是无奈，他如今没有道之眼，也还没有将本命真水之源变成本命真水之灵，要不然处理山苦瓜哪用这么麻烦，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物质在什么地方，然后再用控水诀将那些物质凝聚在一起，再将凝聚着不好物质的那部分山苦瓜肉舍弃掉就好了。 将处理好的山苦瓜冲洗干净之后放在一旁，古争开始处理腊肉。 “腊肉的腊味是其独特的风味，外表看起来有些脏也是再所难免，处理腊肉的方法之前我已经多次跟你们说过，今天也就不再多说，你们谁来把这块腊肉给处理一下？” 对厨房中的一些食物，古争如今已经很放手了，像类似的情况，他也经常交给其余的厨师来做，也好来增加他们的经验、锻炼他们的厨艺。 “总厨，我来吧！” 一个名叫赵武的厨师开口。 “还记得我之前说过的，如何处理这种霉菌比较多的腊肉吗？”古争问。 “记得，淘米水中放上醋，将腊肉好好的淘洗，然后冷水下锅煮到沸腾，再把腊肉捞出之后，用香蒿之水好好的揉洗一遍。” 赵武的回答得到了古争的点头，开心的赵武好奇问道：“总厨，这制作腊肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都带着一股奇特的香味呢？” “这是一种灵兽的肉，它的名字叫做香獐。” 古争给了赵武解释，然后将腊肉交给他来处理。 南辰提供的最后一件食材是鱼干，由于制作鱼干的鱼比较特殊的缘故，古争没有让厨师们来处理，他亲自动手将鱼干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起来，期间也不忘告诉厨师们，为什么要这样处理这条鱼干，在鱼干的处理过程中又有什么需要注意。 所有的食材都已经处理好，古争也准备开始烹饪。 将切好的腊肉放入锅中，加上适量的水和辅料之后，古争以控火诀催火开始炖煮。 在控火诀的催火之下，锅中的水很快就烧开，奇特的肉香也从锅中飘出。 “闻，好香啊！” “有腊肉的香味，也有属于香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！” “没错，刚煮开就这么浓厚的香，这还真是食材比较特殊的缘故啊！” “别光顾着感慨了，像这么大的火势，这初步的炖煮只需要很短的时间。” 古争打断厨师们的感慨，让他们留心火候火炖煮的时间。 大概两分钟的时间，古争将煮着香獐肉的汤水给倒掉，然后重新加上清水和辅料。 “头道汤是宝，它的味道也最浓厚，通常情况下头道汤是不舍得倒掉的。但是，香獐肉给一般的肉不同，哪怕是它被做成了腊肉，头道汤也不能用，要不然后续加入的食材，香味会被它完全盖过，且这种香味一般人也受不了，真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。” 古争说话间，控火诀已经将新加入的清水烧开，他将之前处理过的山苦瓜放入其中，大火催动了一分钟后，改为中火慢慢炖煮。 “现在已经不需要我再用控火诀催火，先这样的中火炖上三分钟的时间，然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。” 古争将灶台旁的一个沙漏倒放，当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候，时间正好是过去五分钟。 让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着，古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。 制作鱼干的鱼名为翘鱼，这种鱼体表有着非常多的软骨，古争在将其清洗过之后已经改刀。 告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干，调配怎样的料汁比较合适之后，古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上，将一些葱姜之类的辅料，铺在了鱼干之上。 “这道菜比较考验火候，这个火候不能死记，一定要配合着蒸鱼的香味来判断，最初用大火将水烧开，等鱼肉的香味达到第一阶段的时候，将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长，在这一过程之中，葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故，香味已不单纯只是鱼肉，这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味，究竟怎样才算是合适，只可意会不可言传，等你们真正闻到的时候，才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。 “总厨，烹饪这道菜必须要用到控火诀吗？”黄英问道。 对于古争的控火诀，黄英等人是羡慕非常，由于控火诀的出现，原本烹饪食物的过程被大大缩短，烹饪出的食物也更加美味，这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后，就已经让众位厨师见到过的神奇。 “不是，通过传统的方法催火，同样也能够达到这样的效果，只是比较费劲，味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。 “总厨，我们什么时候才能接触到修炼呢？” 黄英讨好的笑着，见识过控火诀对于火焰的控制之后，众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。 “明天我要出去再采购一批食材，等我回来之后，我就先教你们最起初的修炼功法。” “太好了！” “谢谢总厨！” 听古争这么一说，众位厨师立刻欢呼道谢。 “好了，别只顾着开心，第一阶段的香味很快就出现了。” 古争微笑，而此时锅中的水已经烧烤，蒸鱼的香味也已经出现。 片刻之后，古争开口道：“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味，这种香味你们用心记下。” “很奇特，难以形容的鲜香。” “从未闻过这么鲜的香味！” “很特别，闻过之后一辈子都不会忘记！” 众位厨师说出了心中感受，互相做着交流。 “第二阶段用中火，这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分，以此来弥补一些鱼干不足的地方。” 古争将控火诀收了一些，中火继续催动着锅子，随着这一过程的继续，辅料的香味也从笼中升起。 “香味开始融合了！” 黄英第一个出声，辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合，让人不由得想吐口水。 “真是太好闻了，香味到了这一程度之后，已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。 “总厨，这道菜是不是快要好了？真的好香啊！”黄英询问。 “没有，这才是这道菜香味的第二阶段罢了，它马上就要进入第三阶段！” 古争在说这话的时候，眼中带着一丝兴奋。 “啊？还有第三阶段？” 黄英很好奇，古争之前并没有说这个事情，看来这第三阶段应该是不太一般。 “第三阶段也是最后一个阶段，这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象！” 古争话音落地之际，黄英等人的眼睛全都睁大，他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。 “极香化形！” 黄英等人同时惊呼，他们有听古争说过，当食物的美味程度达到一定境界，将会出现极香化形的神奇景观，可是他们还从未有幸见过，难道今天就要见到了吗？ “没错，就是极香化形！” 古争声音一顿，随即又道：“记住这一刻的香味，它马上就要进入第三阶段了，错过了对于此时香味的认知，这道菜就不会有极香化形！” 随着古争的提醒，众人全都将精神集中，他们闻到了一股别样的香味，这香味跟之前的香味有所不同，但不同之处并未是香味的浓度，而是它给了人一种类似于晕晕乎乎，想要沉浸其中的感觉。 “就是现在，改中火为大火！” 古争的声音如同春雷，他将有些失神的黄英等人唤醒，控火诀也随之增强，原本稳定的火焰顿时蹿腾了起来。 极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之显化，它是食物的味道达到一定程度后出现的必然现象。虽说在古争提醒众人的时候，极香化形还没有出现，可它已经到了酝酿的过程！作为道的一种显化，本身就带有神奇的力量，黄英等人又是第一次经历，被其影响的失神，这也是再所难免的事情。 “最后这一过程持续时间并不太长，神奇之处已经呈现。” 正如古争所说，神奇之处真的已经呈现，就在他将中火变成大火的时候，原本的香味突然做出提升，以至于黄英等人都能清晰的闻到这种香味的变化。 “香，真是太香了！” “是啊！这香味实在是太香了，实在是太好闻了，让人忍不住想要吞口水，让人恨不得现在就掀开笼盖尝一尝！” “此时的香味颠覆了我以往对于香味的认知，我本以为以前了解到的香，已经是最香，可哪曾想还有香味能够更上一层楼！” 黄英等人再度感慨，古争也在此时开口道：“香味根本就没有极限，道无止境啊！” 片刻之后，白色的雾气凝聚在蒸笼上方聚而不散，当白色的雾气越聚越厚之时，古争掀开笼盖，白气瞬间涌入蒸鱼之中，又被古争在其上加了一层盖子。 此时，两道菜都已经做好，也都已经装盘，古争示意黄英给南辰送过去。 “总厨，我们可不可以跟着去看看？” 虽说已经见过了极香化形，但众位厨师见到的并非极香化形的全过程，所以他们向古争恳求。 “可以。” 古争微微一笑，答应了众人的请求，带着他们一同来到了大厅。 两盘菜都已经被黄英摆在了桌子上，南辰隔着盘盖闻到的香味，已经是让他满脸陶醉。 “好香，好熟悉的味道啊！” 南辰虽然陶醉，可神情中也带着一丝伤感。 “感觉跟你记忆中的味道像吗？”古争问。 “像，都是这么的香啊！” 南辰感慨中拿开了盖在‘蒸鱼干’上的盖子，他的眼睛也立刻睁大。 原本已经进入食物中的白雾，在南辰将盖在拿开之后，立刻便开始了极香化形。 只见，一条雾状的翘鱼，活灵活现的飞在盘在的上方，它欢快的游动着，跳动着，看起来真的是非常神奇。 “极香化形！” “我看到极香化形了！” 众位厨师欢呼，就像是等到了过年的孩子。 “好了，你们回厨房去吧！” 既然想看的东西已经看到，古争便让厨师们做他们该做的事情去。 厨师们走后，南辰开口询问：“道友，这叫极香化形吗？”小小羽的餮仙传人在都市